مروری بر تاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین - ژلاتین و پلی دکستروز-ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم چرب پری بیوتیک
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_408
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 91
نویسندگان
دانشجوی دکترای گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد ا سلامی، تهران
دانشجوی دکترای گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد ا سلامی، تهران
دانشجوی دکترای گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد ا سلامی، تهران
چکیده
با توجه به علاقه مندی روزافزون مردم به استفاده از مواد غذایی با ارزش تغذیه ای بالا و توسعه غذاهایفراسودمند جدید و همچنین نیاز روزافزون به استفاده از نوشیدنی های با کالری کمتر، توجه به تولید آبمیوه های حاوی فیبرهای پری بیوتیک افزایش یافته است . با توجه به افزایش سطح آگاهی مردم در خصوص ارتباط بین مصرف زیاد چربی و بیماری های قلبی عروقی ، تقاضا برای تولید فرآوردههای لبنی کم چرب از جمله ماست ، افزایش چشمگیری داشته است . کاهش چربی ، ویژگی های حسی و رئولوژیکی ماست را به گونه ای منفی تحت تاثیر قرار می دهد. از طرف دیگر، هیدروکلوئیدهایی نظیر ژلاتین و همچنین فیبرهای پری بیوتیک مانند اینولین و پلی دکستروز، علاوه بر داشتن خواص چربی سوزی ، دارای خواص تغذیه ای درمانی می باشند. مقاله پیشرو با هدف مروری بر بهبود ویژگی های رئولوژیکی و حسی ماست کم چرب و تولیدیک محصول فرا سودمند می باشد.کلیدواژه ها
ماست کم چرب، پری بیوتیک ، ژلاتین ، اینولین ، پلی دکستروزمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.