غذاهای نانوفراسودمند: ویژگیهای شیمیایی و کاربردی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_389
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 67
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان
چکیده
غذای فراسودمند به نوعی غذا با اثرات فیزیولوژیکی خاص اطلاق می شود که می تواند وضعیت سلامت را بهبود بخشیده ویا منجر به کاهش بروز بیماری گردد. با این حال، میزان اجزای فعال باقی مانده در غذاهای فراسودمند، که عامل بروز خواص سلامتی بخش هستند، معمولا بسیار کم است چراکه برخی از مواد مغذی افزوده شده ناپایدارند و به آسانی در طی فرآیندها و واکنش های صورت گرفته تجزیه شده ویا از بین می روند. از این رو ایجاد راهکارهایی جهت بهبود فراهمی زیستی مواد موثره موجود در غذاهای فراسودمند مورد توجه قرار گرفته است . در این بین استفاده از مواد نانویکی از راهکارهایی است که محققان را در جهت رسیدن به این هدف،یعنی حفاظت از مواد موثره زیست فعال در سامانه غذایی ، در طی زمان و فرایندها،یاری کرده است . مواد نانو به دلیل اندازه کوچک و سطح ویژه بالا به طور گسترده در بسیاری از زمینه ها مورد استفاده و مطالعه قرار گرفته اند. با عنایت به موارد فوق می توان از فناوری نانو در جهت بهبود عملکرد غذاهای فراسودمند نیز بهره جست . در مقاله پیش رو کلیاتی در ارتباط با غذاهای نانوفراسودمند، انواع سیستم های تحویل مواد فعال نانو در غذاها و انواع تکنولوژی ها برای تولید مواد غذایی نانوفراسودمند عنوان شده است .کلیدواژه ها
مواد غذایی فراسودمند، فناوری نانو، موادغذایی زیست فعال، سیستم های تحویل مواد نانومقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.