اهمیت تولید و کاربرد فرآوردههای پروبیوتیک در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_314
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 124
نویسندگان
دکتری،گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه ازاد اسلامی،واحد نیشابور،نیشابور،ایرا ن
چکیده
پروبیوتیک ها ریز زندههایی هستند که اگر به تعداد کافی و به صورت زنده به روده برسند، اثرات سلامت بخش در میزبان بر جای می گذارند. تحقیقات در مورد غذاهای فراسودمند که عامل بهبود سلامتی است ، یکی از مهم ترین مسائل مطرح و نوین در علوم و صنایع غذایی می باشد. محصولات فراسودمند اثرات مفیدی بر سلامت میزبان دارند و جدای از ارزش تغذیه ای آنها، خطر بیماری های مزمن را هم کاهش می دهند. با توجه به روند رو به رشد تولید و عرضه محصولات غذایی پروبیوتیک با اهداف سلامت بخش به صورت عمومی و درمانی به صورت اختصاصی در دنیا و تمایل تولید کنندگان داخلی برای تولید و وارد کنندگان مواد غذایی برای واردات این گونه محصولات، نیاز به راهنمای بهداشتی و استاندارد برای تولید و کنترل کیفیت این محصولات می باشد. در میان فراوردههای غذایی پروبیوتیک ، محصولات لبنی پروبیوتیک و به ویژه فراوردههای تخمیری شیر، پنیر، شکلات، کره و ماست در جهان از مقبولیت و مصرف بیشتر برخورداری هستند. از بین میکروارگانیسم های پروبیوتیک گونه های لاکتوباسیلوس، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوسکازیی ، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، بیفیدوباکتریوم لانگوم، بیفیدوباکتریوم بروی ، بیفیدوباکتریوم اینفنتیس بیشترین کاربرد تجاری را دارند. با توجه به گستردگی و تنوع محصولات پروبیوتیک و موفقیت هایی به دست آمده در به کارگیری پروبیوتیک ها، لزوم انجام مطالعات بیشتر ضروری به نظر می رسد. بنابراین محصولات پروبیوتیک غنی و سالم یکی از اهداف حائز اهمیت در صنایع غذایی می باشد که قطعا تحقیقات و تولید این محصولات در آینده نتایج مفیدی ارائه خواهد کرد. این بررسی خلاصه ای از حقایق شناخته شده در مورد پروبیوتیک و جزئیاتی از موفق ترین کاربردهای آن در تولید محصولات غذایی است .کلیدواژه ها
پروبیوتیک ، صنایع غذایی ، فراسودمند، محصولات لبنی .مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.