کاربرد بسته بندی فعال در محصولات نانوایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_294
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 89
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایرا ن
چکیده
با توسعه سریع اقتصادی -اجتماعی ، محصولات نانوایی به تدریج به بخش قابل توجهی از رژیم غذایی روزانه مردم در سراسر جهان تبدیل شده اند. با این حال، آلودگی میکروبی و اکسیداسیون چربی ها و پروتئین ها در این محصولات می تواند خسارات اقتصادی قابل توجهی به بار آورد و حتی سلامت انسان را تهدید کند. کیفیت و ایمنی محصولات نانوایی به شدت وابسته به مواد و تکنولوژی های بسته بندی است . تحقیقات در زمینه بسته بندی فعال یک پیشرفت بزرگ برای حل این مشکلات اقتصادی و ایمنی است و در عین حال روشهای نوآورانه ای برای افزایش عمر مفید محصولات نانوایی فراهم می کند. این مقاله به بررسی عوامل موثر بر عمر مفید محصولات نانوایی پرداخته و مواد مختلف بسته بندی فعال را با کاربردهای گوناگون در محصولات نانوایی ، شامل بسته بندی ضد میکروب، آنتی اکسیدان، منتشرکننده اتانول و جاذب رطوبت ، مورد بحث قرار داده است . همچنین ، ترجیحات مصرف کنندگان نسبت به بسته بندی فعال و چالش ها و روندهای آینده در توسعه بسته بندی فعال در صنعت نانوایی نیز بررسی شده است .کلیدواژه ها
بسته بندی فعال، جاذب، عمر ماندگاری ، محصولات نانوایی ، کیفیت حسی .مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.