مروری بر میکروارگانیسم ها،مواد زیست فعال و بسته بندی نوشیدنی های پروبیوتیک
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_201
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 99
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایرا ن
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایرا ن
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایرا ن
چکیده
پروبیوتیک ها دارای ویژگی های عملکردی هستند که می توانند اکثر نیازهای اساسی غذایی و درمان ی را برآورده کنند. این میکروب ها به درمان های بالینی در برابر بیماری هایی مانند اسهال مرتبط با روتاویروس، سندرم روده تحریک پذیر و آلرژی های غذایی پاسخ مثبت می دهند. علاوه بر این ، نقش پروبیوتیک ها در پیشگیری و درمان چاقی ، دیابت ، سرطان و بیماری های مرتبط با میکروب های بیماری زا یک عرصه تحقیقات ی هیجان انگیز است و به سرعت در حال پیشرفت می باشد . آب میوه ها حامل مورد قبولی برای باکتری های پروبیوتیک هستند. با این حال، برخی از اشکالات و محدودیت هایی وجود دارد که می تواند مانع از تولید آنها در سطح صنعتی شود، که منظور از آن، بقا ی پروبیوتیک ها در طول ذخیره سازی ، و تاثیر احتمالی باکتری ها بر ویژگی های حسی و پذیرش کلی است . آب میوه ها و یا سبزیجات می توانند ماتریس های مناسبی برای کمک به توسعه انواع مواد غذایی پروبیوتیک باشند. همچنین ، میکروارگانیسم های اضافه شده به این محصولات باید توانایی سازگاری با آنها و زنده ماندن در آنها را داشته باشند تا موفقیت یک محصول را ممکن کنند. بنابراین عواملی مانند pH، محتوای فیبر، اسیدهای آمینه و ترکیبات فنولی نقش اساسی در بقای میکروارگانیسم های پروبیوتیک دارند.کلیدواژه ها
آبمیوه، ماندگاری ، تخمیر، ریز پوشانیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.