کاربرد روشهای آنزیمی در هیدرولیز ضایعات صنایع غذایی : رویکردی پایدار برای مدیریت ضایعات و تولید محصولات با ارزش افزوده
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_141
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 95
نویسندگان
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
چکیده
استفاده از روشهای آنزیمی در هیدرولیز ضایعات صنایع غذایی بهعنوان یک روش پایدار و موثر برای کاهش ضایعات و تولید محصولات با ارزش افزوده مورد توجه قرار گرفته است . این روشها با استفاده از آنزیم ها، مولکولهای بزرگ مانند پروتئین ها، کربوهیدراتها و چربی ها را به مولکولهای کوچکتر و زیست فعال تجزیه می کنند. آنزیم ها به عنوان کاتالیزورهای زیستی عمل کرده و واکنش های شیمیایی را با سرعت و کارایی بالا انجام می دهند. استفاده از آنها در هیدرولیز ضایعات، امکان استخراج مواد مفید از ضایعات را فراهم می کند که می توانند در صنایع مختلف مورد استفاده قرار گیرند.هیدرولیزاتهای به دست آمده از این فرآیندها می توانند در تولید مکمل های غذایی ، بیوپلاستیک ها، بیوانرژی ، و محصولات دارویی و آرایشی استفاده شوند. پروتئین های هیدرولیز شده می توانند به عنوان مکمل های غذایی برای بهبود تغذیه انسانها و حیوانات استفاده شوند. کربوهیدراتهای هیدرولیز شده می توانند به عنوان مواد اولیه در تولید بیوپلاستیک ها و سوخت های زیستی به کار روند. چربی های هیدرولیز شده نیز در تولید محصولات آرایشی و دارویی با خواص زیستی بالا مورد استفاده قرار می گیرند.مزایای اصلی این روشها شامل کاهش حجم ضایعات، تولید محصولات با ارزش افزوده، و سازگاری با محیط زیست است . کاهش ضایعات به معنی کاهش نیاز به دفن یا سوزاندن آنها و در نتیجه کاهش آلودگی محیط زیست است . تحقیقات بیشتری برای بهبود کارایی و کاهش هزینه های این فناوری ها ضروری است تا بهرهوری و بازدهی آنها افزایش یابد.کلیدواژه ها
آنزیم های کاتالیزوری ، بازیافت زیستی ، مکمل های غذایی ، زیست پلاستیک ، سوخت های زیستیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.