انکپسولاسیون عصاره ضایعات قهوه: خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_136
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 79
نویسندگان
دانشکده صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی قوچا ن شرکت صنایع قهوه پارت سازا ن
چکیده
تفاله های قهوه مصرف شده SCG)۱) محصول جانبی قابل توجهی از مصرف و تولید قهوه است که سرشار از ترکیبات زیست فعال با خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی بالقوه است . فن آوری ریزپوشانی یک رویکرد امیدوارکننده برای مهار این خواص برای کاربردهای مختلف ، به ویژه در صنایع غذایی ارائه می دهد. این مقاله به طور جامع پتانسیل آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره های استخراج شده از SCG را بررسی می کند و روشها و کاربردهای انکپسولاسیون آنها را بررسی می کند. همچنین مروری بر تکنیک های استخراج، فرآیندهای انکپسولاسیون و مزایای عملکردی عصارههای SCG ریزپوشانی شده ارائه می کند. این مقاله به بررسی مفاهیم استفاده از آنتی اکسیدان ها و ضد میکروبی های مشتق شده از SCG به منظور نگهداری مواد غذایی و سایر کاربردهای صنعتی می پردازد.کلیدواژه ها
تفاله قهوه مصرف شده، انکپسولاسیون، خواص آنتی اکسیدانی ، خواص ضد میکروبی ، تکنیک های استخراج، نگهداری مواد غذایی .مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.