پست بیوتیک ها تحولی نوین در بهرهگیری از پروبیوتیک ها
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_124
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 35
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه تربیت مدر س، تهرا ن
استاد ، علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه تربیت مدر س، تهرا ن
استاد ، علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه تربیت مدر س، تهرا ن
چکیده
باتوجه به جایگاه بسیار مهم تغذیه در سلامت جسم و روان انسان و تقاضای فزاینده مصرف کنندگان به دریافت غذاهای سالم ، خوشطعم و فراسودمند، نقش پروبیوتیک ها به عنوان میکروارگانیسم های زنده که در صورت بهرهگیری از آنها به میزان کافی وضعیت سلامت میزبان را بهبود می بخشند اجتناب ناپذیراست ، البته به رغم جاذبه های منحصربه فرد این باکتری های مفید، استفاده از آنها واجد محدودیت ها و چالش هایی نیز می باشد که از جمله می توان به زندهمانی ، ایمنی ، تعداد تعریف شده و عوارض خفیف جانبی آنها برای برخی از گروههای خاص اشاره نمود، بنابراین در سال ۲۰۲۱ انجمن علمی پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها با فراخوان فرارشته ای پژوهشگران حوزههای مرتبط ، ضمن ایجاد پانلی تخصصی ، فعالیت گستردهای را در مورد میکروارگانیسم های غیرزنده ویا ساختار و ترکیبات آنها که قابلیت سلامت بخشی داشته باشند و درعین حال فاقد محدودیت های پروبیوتیک ها باشند را آغاز نمودند و برای آنها عنوان "پست بیوتیک " را برگزیدند. در این مقاله علاوه بر بیان سودمندی ها و چالش های پروبیوتیک ها ضمن تعریف پست بیوتیک ها و مزایای آنها، روشهای غیرفعالسازی ، انواع طبقه بندی ، تولید و چشم انداز کاربرد صنعتی آنها نیز مورد بررسی قرار گرفته است .کلیدواژه ها
پست بیوتیک ، پروبیوتیک ، فراوردههای فراسودمند.مقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.