نشاسته متخلخل و روشهای مختلف تولید آن
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_109
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 106
نویسندگان
دانشآموخته دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدر س، تهرا ن
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
چکیده
نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده است که از واحدهای گلوکز اتصال یافته توسط پیوندهای گلیکوزیدی تشکیل شده است.نشاسته طبیعی به دلیل قابلیت بازیافت، زیست تخریب پذیری و هزینه پایین به طور گستردهای در صنایع غذایی استفاده میشود.با این حال، اصلاح این بیوپلیمر سبب بهبود خواص آن جهت کاربرد در طیف وسیعی از موارد شده است. نشاسته متخلخل شکلاصلاح شده نشاسته با ویژگیهای منحصر به فرد است که در سالها ی اخیر به دلیل عملکرد ارزشمند و کاربردهای گسترده اش توجهروزافزونی را به خود جلب کرده است. این نشاسته متشکل از منافذ فراوانی است که بر روی سطح گرانول بدون تخریب ساختار آنپخش شده است. نشاسته متخلخل را می توان از طریق روشهای فیزیکی، شیمیایی ، آنزیمی و یا ترکیبی از روشهای مذکور تولیدکرد. نوع نشاسته و انتخاب روش اصلاح بر شکل گیری ساختار منافذ تاثیر زیادی دارد. در مقایسه با نشاسته طبیعی، نشاسته متخلخلراندمان جذب، حلالیت و قدرت تورم را افزایش میدهد. علاوه بر این، نشاسته متخلخل را میتوان برای جذب، پوشش دهی و رهایشترکیبات مختلف استفاده کرد. با انتخاب دقیق نشاسته و روش اصلاح مناسب، می توان نشاسته متخلخل را با ویژگی های موروفولوژیمتناسب با کاربرد مورد نظر تولید کرد. بنابراین، این مقاله مروری به بررسی روشهای اصلاح برای تولید نشاسته متخلخل، مزایا ومحدودیتهای هر روش و همچنین تاثیر آ نها بر خواص فیزیکی و شیمیایی و عملکردی نشاسته متخلخل حاصل را مورد بحث قرارمیدهد.کلیدواژه ها
اصلاح نشاسته، نشاسته متخلخل، تیمار فیزیکی، تیمار شیمیایی، هیدرولیز آنزیمیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.