مروری بر روش های نوین درون پوشانی ویتامین های محلول در چربی در سیستم های امولسیونی خوراکی : غذاهای عملگرا
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_097
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 79
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی صنایعغذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
گروه علوم و مهندسی صنایعغذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
گروه علوم و مهندسی صنایعغذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
چکیده
ویتامین ها به عنوان ترکیبات مهم برای سلامت انسان، نقش های فیزیولوژیکی متعددی دارند، از جمله فعالیت های آنتی اکسیدانی ، تنظیم سیستم ایمنی و خواص ضد التهابی . به منظور حفظ و بهینه سازی خواص این مواد مغذی ، ریزپوشانی یا کپسوله سازی یکی از روشهای کارآمد است که به افزایش پایداری و کارایی آنها کمک می کند. انتخاب روش مناسب برای کپسوله سازی بستگی به پارامترهای مختلفی دارد که شامل اندازه ذرات، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی هسته و مواد پوششی ، نوع کاربردهای هدف، مکانیزمهای آزادسازی و همچنین قابلیت تولید و هزینه های مربوط به فرآیند است . به طور کلی ، تکنیک های موجود برای کپسوله سازی را می توان به دو دسته اصلی تقسیم کرد: فرآیندهای فیزیکوشیمیایی و فرآیندهای مکانیکی . با توجه به تقاضای روزافزون برای غذاهای عملکردی ، روشهای نوآورانه ای مانند ریزپوشانی ویتامین های محلول در چربی و افزودن آنها به انواع نوشیدنی ها و غذاهای جامد و نیمه جامد می تواند به عنوان روشی موثر برای بهبود کیفیت تغذیه و افزایش سطح سلامت مصرف کنندگان تجویز شود. این رویکرد می تواند به تقویت مصرف ویتامین ها و مواد مغذی ضروری کمک کند و در عین حال با حفظ خواص آنها در برابر عوامل مختلف ، به بهبود سلامت عمومی جامعه منجر شود.کلیدواژه ها
ویتامین ، کپسوله سازی ، سیستم های امولسیونی ، غذاهای عملگرا.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.