بتاکاروتن در صنعت غذا
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_092
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 76
نویسندگان
فارغ التحصیل کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه فسا، فسا،
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه فسا، فسا
چکیده
بتاکاروتن یک کاروتنوئید اصلی در هویج ویکی از رایج ترین و گستردهترین کاروتنوئیدهاست و توسط دانشمند آلمانی ، هاینریش ویلهلم فردیناند واکنرودر، کشف شد که در سال ۱۸۳۱ آن را از هویج متبلور کرد. بتاکاروتن نه تنها برای رنگی که به مواد غذایی می دهد، بلکه به دلیل فواید بسیاری که برای سلامتی دارد، دارای اهمیت بسیاری است ؛ این ترکیب ، قوی ترین پیش ساز ویتامین آ است و دارای ظرفیت آنتی اکسیدانی قوی می باشد که با جلوگیری از تولید رادیکالهای آزاد، از بروز بسیاری از سرطانها جلوگیری کرده و در تقویت بینایی ، نقش مهمی ایفا می کند. کاربرد بتاکاروتن ، به دلیل حلالیت ضعیف در آب و ناپایداری آن در حضور نور، گرما و اکسیژن (به دلیل وجود پیوندهای دوگانه )، محدود شده است که پوشینه دار کردن آن، می تواند راهی برای بهبود پایداری بتاکاروتن باشد. این ترکیب به دلیل قیمت خرید و فروش مناسب ، به عنوان مادهی افزودنی و مکمل نیز مورد استفاده قرار می گیرد. بتاکاروتن به عنوان رنگ مواد غذایی در صنعت غذا هم کاربرد دارد؛ این ماده، در محصولات لبنی ، چربی ها، روغن ها و میوههای فرآوری شده و آبمیوه مورد استفاده قرار می گیرد. فرم تجاری و محلول در آب بتاکاروتن ، با نشاسته یا ژلاتین ، بصورت امولسیون ۱%یا ۱۰% و بصورت مایع یا پودر می باشد که انتخاب هر کدام بسته به نوع محصول و ثبات رنگ مورد نیاز در مادهی غذایی ، صورت می گیرد.کلیدواژه ها
بتاکاروتن ، رنگ طبیعی ، خاصیت آنتی اکسیدانی ، مادهی افزودنی ، پوشینه دار کردنمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.