استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات میوه و سبزی و کاربردهای آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_071
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 39
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
عضو هیات علمی پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج
چکیده
در میان محصولات کشاورزی ، میوه و سبزیجات بیشترین مصرف را دارند. با توجه به افزایش جمعیت و تغییر الگوهای غذایی ، تولید و فرآوری محصولات باغی ، به ویژه میوهها و سبزیجات، به طور چشمگیری گسترشیافته است تا بتواند تقاضای مصرف کنندگان را برآورده کند. کارخانجات فرآوری میوه و سبزیجات مقدار زیادی ضایعات تولید می کنند. دانه ها، پوست و تفاله ها بیشترین مقدار ضایعات میوه و سبزی را تشکیل می دهند که سرشار از مواد فعال زیستی مانند کاروتنوئیدها، پلی فنولها، فیبرهای غذایی ، ویتامین ها، آنزیم ها و روغن ها هستند. ضایعات را می توان برای تولید انواع ترکیبات زیست فعال مورد استفاده قرار داد که گامی مهم به سوی توسعه بلندمدت است . برای استخراج ترکیبات فعال زیستی ، از فناوری های گوناگون استخراج از جمله سیال فوق بحرانی ، آنزیم ، فراصوت و مایکروویو استفاده می شود. بنابراین هدف از این پژوهش بررسی استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات میوه و سبزی با استفاده از روشهای نوین استخراج و کاربردهای آن در صنایع غذایی می باشد.کلیدواژه ها
ترکیبات زیست فعال، ضایعات میوه و سبزی ، استخراجمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.