تاثیر صمغ زانتان و پودر آب پنیر بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی وحسی پاستیل توت فرنگی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: دومین همایش ملی نوآوری در صنایع سبز
- کد COI اختصاصی: GIICONF02_087
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 120
نویسندگان
گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه غیرانتفاعی تجن، قائم شهر، ایران
گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه غیرانتفاعی تجن، قائم شهر، ایران
چکیده
در میان محصولات شیرینی و تنقلات تولیدی، شیرینی های صمغی نظیر انواع پاستیل ها طرفداران زیادی داشته و در ردیف دوم فروش قرار دارند. لذا همواره تقاضای مصرف برای این دسته از فرآورده های صمغی که حاوی ارزش غذایی بالا و دارای طعم و ظاهری فریبنده باشند، وجود دارد. در این تحقیق هدف تولید یک فرآورده ی میوه ای مغذی بر پایه ی توت فرنگی و فرموله شده با درصدهای مختلفی از صمغ زانتان و پروتئین آب پنیر و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافت و حسی آن بود. نتایج نشان داد که با افزایش درصد صمغ زانتان و آب پنیر به فرمولاسیون پاستیل توت فرنگی، ویژگی های شیمیایی نظیر رطوبت، پروتئین، فعالیت آبی و pH افزایش پیدا کرد. در بین تیمارهای مورد آزمایش کمترین امتیاز حسی (به جز بافت) به نمونه حاوی ۱۵درصد پودرپروتئین آب پنیر و ۰/۵ درصد صمغ زانتان تعلق داشت ولی نمونه های حاوی ۱۰ و ۱۵درصد پودرپروتئین آب پنیر و ۰/۱ تا ۰/۳ درصد صمغ زانتان در بسیاری موارد امتیاز قابل قبولی داشته و درنتیجه به عنوان بهترین سطوح پیشنهادی جهت تولید پاستیل توت فرنگی غنی از ترکیبات مغذی از جمله پروتئین پیشنهاد می گردد.کلیدواژه ها
پاستیل توت فرنگی، صمغ زانتان، پروتئین آب پنیر، آزمون بافت، ارزیابی حسیمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی گرمایش فضاهای صنعتی نظامی با تاکید بر اصول پدافند غیرعامل
- طراحی و توسعه مدل عوامل موثر بر آلاینده های محیط زیستی ناشی از فعالیت های ساختمانی با در نظر گرفتن مصالح ساختمانی و فرآیندهای اجرایی در ایران
- گیاه پالایی آب زهکشی شده از معدن با گیاه وتیور
- راهکارهای نوآورانه فناوری های پاک در انرژی: رویکردی تحول آفرین برای توسعه اقتصاد سبز جهانی
- نقش مهندسی شیمی در دستیابی به کربن خنثی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.