مروری بر صمغ دانه ریحان و تاثیر آن بر ویژگی های رئولوژی و بافتی مواد غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: دومین همایش ملی نوآوری در صنایع سبز
- کد COI اختصاصی: GIICONF02_013
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 122
نویسندگان
استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران
چکیده
صمغها دسته ای از پلی ساکاریدهای با منشاء طبیعی هستند که در مقادیر کم قادر به افزایش ویسکوزیته در محلولهای غذایی و در نتیجه پایداری برخی از سیستمهای غذایی میشوند. از جمله خواص عملکردی صمغ ها می توان بهبود بافت، جایگزین چربی، افزایش ظرفیت نگهداری آب نام برد. کشور ایران به دلیل داشتن آب و هوای مناسب برای رشد و پرورش انواع مختلف صمغهای بومی از جایگاه مناسبی برخوردار است. استفاده از صمغ دانه ریحان موجب بهبود بافت و ویژگیهای کیفی شده و از طرفی کاهش قیمت تمام شده محصولات را به دنبال دارد. در این تحقیق به بررسی خواص صمغ دانه ریحان و تاثیر آن بر ویژگی های رئولوژی و بافتی مواد غذایی میپردازیمکلیدواژه ها
صمغ دانه ریحان،وسیکوزیته، رئولوژیمقالات مرتبط جدید
- بررسی فنی و اقتصادی پروژههای ژئوتکنیکی بهسازی خاک در خاک های ماسهای چالو س
- عدالت محیطزیستی در سکونتگاههای حاشیهای: سنجش شاخص های پایداری در سکونتگاههای غیررسمی منطقه ۲ مشهد
- عوامل موثر بر ریسک های منابع انسانی در پروژه های عمرانی
- فرصتهای توسعه فضای تفریحی و گردشگری شهر مشهد
- از سرگیری الگوهای معماری بومی با استفاده از هوش مصنوعی: یک بررسی جامع
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.