نشاسته مقاوم به عنوان یک ترکیب پری بیوتیک در فراوردههای غلات
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH02_064
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 93
نویسندگان
بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
چکیده
نشاسته مقاوم به عنوان محصولی پری بیوتیک رشد و فعالیت باکتری های پروبیوتیک را تشدید می کند. از طرفدیگر غذاهای حاوی نشاسته مقاوم سرعت گوارش و هضم را کاهش می دهند و سبب آزادسازی کنترل شده گلوکز در خون می شوند که این موضوع به ویژه برای بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ حائز اهمیت است . با توجه به تقاضای روز افزون مصرفکنندگان برای محصولات غذایی سالم ، نشاسته مقاوم می تواند به عنوان ترکیبی مناسب برای تولیدکنندگان محصولات غذایی عملگرا و به ویژه در تولید محصولات غذایی بر پایه غلات به کار گرفته شود. کاربرد نشاسته مقاوم در فراوردههای غلات نظیر نان، کیک و محصولات مشابه امکان تولید غذاهای فاقد گلوتن ، کاهش میزان کالری این مواد غذایی و بهبود ارزش تغذیه ای آنها را فراهم می کند. این مقاله به معرفی انواع نشاسته مقاوم و منابع آنها، اثرات سلامتی بخش این ترکیبات و تاثیر کاربرد آنها بر خواص کیفی فراوردههای غلات می پردازد.کلیدواژه ها
پری بیوتیک ، شاخص گلایسمی ، فراوردههای غلات، فیبر رژیمی ، نشاسته مقاوم به هضم .مقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.