ایجاد امنیت غذایی با غنی سازی پنیر پروسس بدون چربی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH02_057
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 137
نویسندگان
دکتری علوم و صنایع غذایی مدیرمهندسی وتحقیق و توسعه شرکت دانش بنیان احیانان ایرانیان ) ۹۵۹۵ مشهدایران
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت دانشبنیان احیانان ایرانیان ) ۹۵۹۵مشهد، ایران .
چکیده
با افزایش چالش های جهانی مرتبط با امنیت غذایی ، مانند کمبود منابع آب ی و تغییرات اقلیمی ، نیاز به تولید غذاها یی که علاوه برتامین نیازهای تغذ یه ای افراد، اثرات مثبت بیشتری بر سلامت مصرف کنندگان داشته باشند، بیشتر احساس می شود. هدف اصلی این پژوهش ، توسعه پنیر پیتزای پروسس بدون چربی عملگرا (فراسودمند) است که ویژگی های عملکردی خود را حفظ کند و در عین حال با افزودن ترکیبات مفیدی مانند اینولین و ویتامین D۳ ارزش تغذیه ای محصول افزایش یابد . اینولین به عنوان یک جایگزین چربی به بهبود بافت و افزایش اثرات سلامتی پنیر کمک می کند، در حالی که ویتامین D۳ نقش مهمی در بهبود جذب کلسیم و پیشگیری از برخی بیماری ها دارد . نتا یج این پژوهش نشان داد که افزودن ویتامین D۳ و اینولین به فرمولاسیون، منجر به بهبود کیفیت بافت و افزایش ارزش غذایی محصول شده است ، بدون این که تغییری در ویژگی های حسی ایجاد کند. همچنین نمونه حاوی ۶/۵ درصد اینولین و ۰۰۳/۰ درصد ویتامین D۳ به عنوان نمونه بهینه انتخاب شد. در نهایت ، این پژوهش نشان می دهد که تولید غذاهای فراسودمند می تواند راه حلی موثر برای کاهش خطر بیماری های مزمن ناشی از مصرف غذاها ی پرچرب و فرآوری شده باشد و گامی مهم در جهت ارتقاء امنیت غذایی جهانی و بهبود سلامت عمومی بردارد.کلیدواژه ها
اینولین ، پنیر پیتزای بدون چربی ، فراسودمند، ویتامین .D۳مقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.