مروری بر نقش مواد اولیه ، روش تولید و جایگزین چربی در سس مایونز
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH02_056
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 82
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
سس مایونز یکی از محصولات غذایی پرمصرف در سبد خرید مصرف کنندگان است . سس مایونز محصولی حاوی حداقل ۶۵ درصد روغن و یک امولسیون روغن در آب است . امروزه به دلیل افزایش ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و چاقی تمایل مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایی کم چرب افزایش یافته است . شایان ذکر است که کاهش چربی بر خصوصیات مختلف محصول نظیر حسی ، بافتی ، رئولوژیکی و غیره تاثیر منفی می گذارد. بنابراین شناخت مواد اولیه این محصول، کاربرد آن ها و پیدا کردن جایگزین مناسبی برای روغن بسیار که سبب حفظ خصوصیات مختلف شود، حائز اهمیت است که در این پژوهش به بررسی این موارد ذکر شده، پرداخته شد.کلیدواژه ها
سس مایونز، چربی کاهش یافته ، روش تولید.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.