فرشته سلاجقه - مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی کرمان
فریبا زینالی - عضوهییت علمی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده خالد آبادی - مدیر گروه علوم و صنایع غذایی-دانشکده کشاورزی-دانشگاه ارومیه
ابوالفضل گلشن تفتی - مدیر گروه علوم و صنایع غذایی-موسسه تحقیقات فنی و مهندسی

هدف از تحقیق حاضر حفظ خواص کمی و کیفی از جمله ویتامین ها و ترکیبات فنلی رطب مضافتی در طول نگهداری است. به همین منظور، آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار انجام شد. عامل اول (A) شامل پوشش در ۵ سطح ( گاز ازن،کیتوزان با عصاره روغنی آویشن + غلظت پی پی ام۴۰۰۰، کیتوزان + عصاره روغنی آویشن با غلظت ۶۰۰۰ پی پی ام، زئین با عصاره روغنی میخک با غلظت پی پی ام۱۰۰۰ و شاهد )، عامل دوم (B) شامل زمان در ۴ سطح ( زمان صفر، دو چهار و شش ماه بعد از نگهداری) در دمای ۰ درجه سانتی گرادو رطوبت نسبی ۷۰-۶۵ در صد بود. نتیجه نشان داد که ویتامین B۳ موجود در خرما مضافتی بسیار کم،به همین جهت میزان آن در محاسبات صفر در نظر گرفته شد. در نمونه های تیمار شده بیشترین میزان ویتامین B۲ مربوط به تیمار ازن و تیمار کیتوزان + آویشن ۴۰۰۰ پی پی ام بود. زمان نگهداری تا حدی باعث افزایش میزان ویتامین B۲ در اکثر تیمارها شد. میزان ریبوفلاوین در انواع خرما بین ۱۳/۰ تا ۵/ ۱۷میکرو گرم بر گرم بود. اثر لایه های خوراکی و گاز ازن تاثیر مثبتی بر حفاظت از ترکیبات فنلی در طول دوره نگهداری داشت. بر اساس نتایج مقایسه میانگین، تیمار کیتوزان + ۴۰۰۰ پی پی ام عصاره روغنی آویشن و تیمار کیتوزان + ۶۰۰۰ پی پی ام آویشن دارای ترکیبات فنلی بالا، شش ماه پس از نکهداری بودند.

ترکیبات فنلی, خرما, ویتامینB۲