تاثیر وزن مولکولی آبکافته ایزوله پروتئین عضله ماهی Sardinella sindensis حاصل از آنزیم پانکراتین روی خواص ضداکسایشی و ضددیابتی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: فصلنامه علوم و فنون شیلات، دوره: 8، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JFST-8-2_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3
نویسندگان
Food Science & Technology Department, Agricultural Faculty, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran
Food Science & Technology Department, Agricultural Faculty, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran
Food Science & Technology Department, Agricultural Faculty, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran
چکیده
اهداف: هدف از پژوهش حاضر، آبکافت ایزوله پروتئین ماهی ساردین سند توسط آنزیم پانکراتین و سپس جزءبه جزءسازی آبکافته براساس وزن مولکولی و در نهایت ارزیابی و مقایسه خواص ضداکسایشی و ضددیابتی بخش های تفکیک شده با آبکافته بود. مواد و روش ها: ایزوله توسط آنزیم پانکراتین در دو نسبت آنزیم/سوبسترای ۲/۵ و ۵% (وزنی/وزنی) در مدت ۲ساعت آبکافت شد. آبکافت حاصل توسط غشای فراپالایش به سه بخش FPH-I (کوچکتر از ۲کیلودالتون)، FPH-II (بین ۱۰-۲کیلودالتون) و FPH-III (بزرگتر از ۱۰کیلودالتون) جزبه جز شد. فعالیت ضداکسایشی و ضددیابتی بخش های تفکیک شده و خود آبکافته مورد سنجش قرار گرفت. یافته ها: درجه آبکافت با افزایش زمان افزایش یافت و بین زمان های ۳۰ تا ۶۰دقیقه معنی دار بود (۰/۰۵p< ). بخش FPH-III بیشترین توانایی مهار رادیکال DPPH را داشت. از نظر شلاته کنندگی یون آهن II تفاوت معنی داری بین بخش های تفکیک شده و آبکافته وجود نداشت (۰/۰۵p> ). همچنین بخش FPH-III بیشترین توانایی مهار رادیکال کاتیون ABTS را داشت. FPH-III در غلظت ۵/۲% دارای بیشترین قابلیت بازدارندگی آنزیم آلفاآمیلاز بود. همچنین فعالیت بازدارندگی آنزیم آلفاگلوکوزیداز نمونه ها در غلظت ۲۰میلی گرم بر میلی لیتر کمتر از ۵۰% بود. نتیجه گیری: FPH-III بیشترین فعالیت مهار رادیکال های DPPH، ABTS+ و بازدارندگی آنزیم آلفاآمیلاز آبکافته ایزوله پروتئین ماهی ساردین سند حاصل از آنزیم پانکراتین را داشت.کلیدواژه ها
Hydrolysates, Sardine, Chelating Activity, Alpha Amylase Inhibition, آبکافته آنزیمی, ماهی ساردین, شلاته کنندگی, بازدارندگی آنزیم آلفاآمیلازاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.