اثرات ضد اکسیداسیونی پوشش خوراکی آلژینات سدیم به همراه ویتامینC بر کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در خلال نگهداری در یخچال
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه علوم و فنون شیلات، دوره: 5، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JFST-5-3_010
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 83
نویسندگان
مهندس منابع طبیعی - فرآوری محصولات شیلاتی
Faculty of Natural Resources , University of Guilan, Sowmeh Sara
National Inland Water Aquaculture Institute, Bandar Anzali, Iran
چکیده
اثرات ضداکسیداسیونی پوشش زیستی آلژینات سدیم حاوی ویتامین C برای افزایش زمان نگه داری فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) در سه تیمار به ترتیب، کنترل (C)، آلژیناتسدیم ۵/۱% (A)، آلژیناتسدیم ۵/۱% حاوی ۵% ویتامین C (A+Vc) بررسی شد. تیمارهای تحقیق به صورت دوره ای تحت آزمایشهای ترکیبات تقریبی (رطوبت، پروتئین، چربی، خاکستر، pH) و آزمایشهای فساد شیمیایی و اکسیداسیون شامل مجموع بازهای نیتروژنه فرار (TVB-N)، شاخص پراکسید (PV)، تیوباربیوتیک اسید (TBA) و اسیدهای چرب آزاد (FFA) قرار گرفتند. بر اساس نتایج آماری، میزان pH، TVB-N ،PV ، TBA وFFA در تیمار A+Vc در طول دوره نگه داری در یخچال به طور معنی داری (۰۵/۰> P) کمتر از تیمارهای C و A بود. افزایش معنی داری در این شاخصها در هر سه تیمار با افزایش زمان نگه داری در یخچال مشاهده گردید (۰۵/۰> P). نتایج بیانگر برتری کیفیت تیمارهای دارای پوشش نسبت به تیمار شاهد بود، و پوشش آلژیناتسدیم حاوی ویتامین C بدلیل خاصیت آنتیاکسیدانی ویتامین C باعث کاهش اکسیداسیون فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان در طی نگه داری در شرایط سرد (C˚۱±۴) شد.کلیدواژه ها
"Sodium alginate", "Vitamin C", "rainbow trout", "Shelf life", "آلژینات سدیم", "ویتامین C", "قزل آلای رنگین کمان", "زمان ماندگاری"اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.