نقش فرآوردههای دامی و مصرف گوشت آلوده در انتقال عوامل بیماری زا

نتایج بسیاری از مطالعات، نشان م یدهد که بیشتر بیمار یهای عفونی در انسان از حیوانات منشا میگیرند. امروزه اهمیت پاتوژ نهای قابل انتقال ازگوشت برای ا نتقال بیماریهای جهانی و ایمنی غذا برای سلامت عمومی مورد توجه قرار گرفته است. این پاتوژنها که میتوانند باعث بروز بیمار یهایمختلف در انسان شوند، شامل باکتر یها، ویروسها، قارچها و انگلها میشوند. در واقع مصرف گوشت یا فرآوردههای گوشتی آلوده به عوامل بیماریز اباعث بروز انواع مختلفی از بیماریها ازجمله بیمار یهای گوارشی میشوند. انسانها، مستعد ابتلا به چندین بیماری ناشی از پاتوژنهای باکتریایی مشترک بین انسان و دام هستند که از طریق مصرف گوشت منتقل میشوند و بیشتر آ نها به سیستم گوارشی آسیب م یرسانند. این بیمار یها درسرتاسر جهان گسترده هستند و اکثریت بار بر دوش کشورهای در حال توسعه است. مراحل مختلف تولید، فرآوری، حمل و نقل و آمادهسازی غذا،میتواند گوشت و فرآوردههای گوشتی را در معرض عفونتهای باکتریایی و یا سموم قرار دهد. در سرتاسر دنیا، اکثر بیماریهای باکتریایی منتقله ازگوشت، توسط سویه های اشریشیا کلی، سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، شیگلا، کمپیلوباکتر، بروسلا، مایکوباکتریوم بوویس و سموم تولیدشده توسطاستافیلوکوکوس اورئوس، گون ههای کلستریدیوم و باسیلوس سرئوس ایجاد میشوند. علاوه بر این، مصرف گوشت یا فرآوردههای گوشتی آلوده باباکتریهای مقاوم به دارو یک خطر جدی برای سلامت عمومی محسوب میشوند. کنترل پاتوژ نهای باکتریایی مشترک بین انسان و دام نیاز بهمداخله در سط مشترک بین انسان، حیوانات و محیط آ نها دارد. در این مقاله سعی شده است که برخی پاتوژنهای مشترک بین انسان و دام وراههای انتقال آنها بررسی شوند.

کلیدواژه ها:

گوشت ، بیماری ، باکتری ، پاتوژن ، آلوده