کاربرد شناساگرهای تازگی در بسته بندی هوشمند مواد غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: دومین کنفرانس ملی فناوری های نوین دامپزشکی
- کد COI اختصاصی: MVTCONF02_201
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 140
نویسندگان
دانشآموخته دکتری تخصصی بهداشت مواد غذا یی، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران.. تهران، دانشگاه تهران، دانشکده دامپزشکی، کد پستی: ۱۴۱۹۹۶۳۱۱۱
چکیده
آنتوسیانین ها از مهمترین رنگدانه های طبیعی در گیاهان بوده و فراوانترین رنگدانه های طبیعی پس از کلروفیل می باشند. آنتوسیانین ها از طریق رژیم های گیاهی به دست می آیند که شامل ترکیبات مغذی موجود در بسیاری از میوهها و سبزیجات مانند انگور، سیب ، گیلاس، انار، پیاز قرمز، کلم قرمز و توتهای قرمز (بلوبری ، مویز مشکی ، تمشک و توت فرنگی ) هستند. آنتوسیانین ها دارای ویژگی های زیست فعالی همچون خصوصیات آنتی -اکسیدانی و ضدسرطانی بوده و در کاهش بیماری های قلبی ، کاهش سطح تری گلیسرید و افزایش میزان بینایی موثرند. آنتوسیانین ها در خارج از بدن موجودات زنده تحت تاثیر pH به اشکال شیمیایی مختلف تبدیل شده و بر این اساس به رنگ های مختلفی در خواهند آمد. این خاصیت منجر به علاقه مندی به استخراج آنتوسیانین و امکان استفاده از آنها در صنایع غذایی به عنوان رنگ خوراکی سالم و موثر و همچنین استفاده از آنها در بسته بندی های هوشمند به عنوان شناساگر گردیده است . در این پژوهش ، به مرور شناساگرهای تازگی /فساد مواد غذایی بر پایه آنتوسیانین ها در بسته بندی هوشمند پرداخته شده است .کلیدواژه ها
شناساگر، تازگی مواد غذایی ، آنتوسیانین ها، بسته بندی هوشمندمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.