الئوفومها در صنایع غذایی : تکنولوژی تولید، کاربردها و اثرات سلامتی بخش
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: هجدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF18_033
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 228
نویسندگان
دکترای تخصصصی علوم و صنایع غذایی، سازمان ملی استاندارد، کرج
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده پرستاری، دانشگاه علوم پزشکی لارستان
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز
چکیده
این مقاله مروری به بررسی جامع و تحلیلی از پیشرفت های اخیر در زمینه تولید و استفاده از الئوفومها در صنایع غذایی می پردازد. الئوفومها، که فومهای دارای فاز پیوسته روغنی هستند، به دلیل ویژگی های منحصربه فرد ساختاری و پایداری بالا، توجه زیادی در صنعت غذا به خود جلب کردهاند. در این مطالعه ، تاثیر عوامل مختلف نظیر نوع و ترکیب روغن ، غلظت و نوع سورفکتانت ها، و شرایط دمایی بر پایداری و خصوصیات عملکردی الئوفومها به طور دقیق بررسی شده است . علاوه بر این ، مقاله به ارزیابی تاثیرات بالقوه الئوفومها بر سلامت مصرف کنندگان پرداخته و روشهای آزمونی که برای ارزیابی و پایش کیفیت این ترکیبات مورد استفاده قرار می گیرد را نیز مرور می کند. نتایج مطالعات نشان می دهد که با انتخاب مناسب نوع روغن و بهینه سازی شرایط فرآیندی ، می توان کیفیت و پایداری الئوفومها را بهبود بخشید و همچنین از بروز مشکلات سلامتی مرتبط با مصرف آنها جلوگیری کرد. این مقاله با ارائه دیدگاهی جامع ، پایه ای را برای تحقیقات آینده در این حوزه فراهم می آورد.کلیدواژه ها
الئوفوم ها، پایداری فوم، سورفکتانت ها، نوع روغن ، سلامتی ، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.