CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

کاربرد صمغ عربی به عنوان پوشش برای نگهداری میوه و سبزیجات تازه

عنوان مقاله: کاربرد صمغ عربی به عنوان پوشش برای نگهداری میوه و سبزیجات تازه
شناسه ملی مقاله: FOODCONG08_073
منتشر شده در هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی در سال 1403
مشخصات نویسندگان مقاله:

فاطمه آمیغی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه جیرفت
فاطمه حیدری دلفارد - استادیا ر گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه جیرفت

خلاصه مقاله:
اخیرا، صمغ های هیدروکلوئیدی مانند صمغ عربی به عنوان پوشش های خوراکی برای افزایش عمر انباری و حفظکیفیت میوه ها و سبزیجات تازه به طور گسترده مورد بررسی قرار گرفته اند. صمغ عربی پلی ساکاریدی است کهدر طبیعت وجود دارد و به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. این مطالعه رایج ترین روش را درمورد استفاده از صمغ عربی به عنوان پوشش در افزایش عمر انبار داری، حفظ کیفی ت میوه ها و سبزیجات نشانمی دهد. در این مطالعه تاثیر پوشش خوراکی صمغ عربی بر خصوصیات مختلف میوه ها و سبزیجات موردبررسی قرار گرفته است.

کلمات کلیدی:
صمغ عربی، پوشش دهی، پوشش خوراکی، میوه، سبزیجات

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/2110471/