کاربرد اسانس ها و عصاره های طبیعی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG08_060
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 153
نویسندگان
مدرس، دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی کشاورزی شهریار، شهریار، البرز، ایران
دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهرانشمال، تهران، ایران
دکتری علوم و صنایع غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران
چکیده
در قرن حاضر، حفظ ایمنی ماده غذایی و کیفیت آن در دوره ماندگاری امری است که نه تنها توجه متخصصین صنعت غذا و مسئولین سلامتکشورها را به خود جلب کرده است. عدم اطمینان مصرفکنندگان به ایمنی مواد غذایی محتوی نگهدارنده های سنتزی، از طرفی اثرات سمی ای کهاین نگهدارنده ها منجر شده مردم به مواد غذایی طبیعی، که فاقد این نگهدارنده های شیمیایی هستند و در آنها از ترکیبات طبیعی به عنوانجایگزین نگهدارنده ها استفاده شده و همزمان دارای قابلیت نگهداری در دوره زمانی مورد نیاز هستند، روی بیاورند. یک بسته بندی مناسب بایدضمن حفظ کیفیت اولیه، باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی شود. با افزایش نگرانی های زیست محیطی در رابطه با انباشت و تجمع پلاستیک ها وهمینطور تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات غذایی سالم بازمان ماندگاری بالا، صنایع بسته بندی مواد غذایی توجه روزافزونی طی دو دههاخیر به بیوپلیمرها و فیلم های خوراکی داشته است. در این اثنی تولید فیلم های طبیعی با عصاره گیاهی مورد توجه قرارگرفته است. گیاهانی کهترکیبات فنلی بیشتری در اسانسشان موجود است خاصیت ضدمیکروبی قابل توجهی دارند. افزودن مواد ضد میکروبی در سیستم بسته بندی و یا بهکارگیری پلیمرهای ضد میکروبی نیازمندی های بسته بندی مورد رضایت مصرف کننده را تامین می کند به عملکرد ضد میکروبی جدیدی دستیافت. گیاهان منابع غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی هستند. ترکیبات آنتی اکسیدانی گیاهی به طورکلی ماهیت فنلی داشته، شامل ترکیباتی نظیرتوکوفرول ها، کاروتنوئیدها، اسیدهای فنلی مشتقات اسید بنزوئیک و اسید سینامیک، فلاونوئیدها و دیترپن ها می باشند. بنابراین این ترکیبات میتوانند به صورت یک جز عملگر یک طعم دهنده و نیز به عنوان نگهدارنده در ماده غذایی عمل نمایند. فعالیت ضد میکروبی گیاهان بستگی به نوعگیاه، ترکیبات عصاره، غلظت عصاره، نوع و غلظت میکروارگانیسم مورد نظر و ... دارد. امروزه در زمینه روند متابولیسمی تولید مواد موثره موجوددر گیاهان دارویی اطلاعات بسیاری به دست آمده است و روز به روز جنبه های مختلف استفاده از مواد مذکور متنوع تر می گردد. که از این میان ۲گیاه اکالیپتوس و نعناع دارای خواص ضدمیکروبی و ضد اکسیدانی مطلوب گزارش شده اند.کلیدواژه ها
اسانس، عصاره، آنتی میکروبی، آنتی اکسیدانی، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.