معرفی و آشنایی با مفاهیم و کاربرد استاندارد CODEX STAN ۹۲-۱۹۸۱ کدکس در مورد میگوی منجمد لعابدهی شده با یخ
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG08_028
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 213
نویسندگان
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
چکیده
میگوی منجمد در طول نگهداری در سردخانه می تواند تحت تاثیر مستقیم اکسیژن و هوای سردخانه دچار افتوزن و همچنین کاهش کیفیت شود. یکی از راه حل های پیشنهادی برای جلوگیری از این مساله استفاه از روشگلیزینگ (لعاب دهی/پوشش یخی) استفاده می کنند. گلیزینگ، روشی است که به طور گسترده بمنظور حفظکیفیت انواع آبزیان منجمد در برابر اثرات نگهداری طولانی مدت آنها در سردخانه مورد استفاده قرار می گیرد. دراین فرآیند لایه و پوششی از یخ روی سطح آبزیان منجمد مانند میگو را پوشش می دهد که از تماس بین هوا وسطح محصول جلوگیری می کند و موجب حفظ کیفیت آنها در هنگام حمل و نقل و نگهداری در سردخانه میشود. درصد پوشش یخی در مقایسه با وزن محصول بین ۸ تا ۱۲ ٪ رایج است، اما تا ۴۰ ٪ هم در بازار دیده میشود. نظر به تفاوت درصد میزان پوشش یخی میگوهای منجمد، تضمین کیفیت و تعیین وزن خالص محصولاتدارای پوشش یخی مطابق با دستورالعمل های کدکس باید باشد. کدکس ریشه لاتین داشته و در لغت به مفهوممقررات است. کمیسیون مقررات مواد غذایی، کمیسیون مشترک دو سازمان خواربار کشاورزی و بهداشت جهانیمی باشد که در سال ۱۹۶۳ به دلیل اهمیت و لزوم تدوین استانداردهای غذایی، ایجاد گردید. از ویژگی های مهماین کمیسیون، تصویب استانداردهای جهانی مواد غذایی با رعایت مسائل ایمنی و بهداشتی مصرف کنندگان،تسهیل تجارت و تبادل مواد غذایی بین کشورها است و با توجه به تاکید سازمان تجارت جهانی، رعایت ایناستانداردها در تجارت مواد غذایی بین کشورهای منطقه و سایر کشورهای عضو کمیسیون حائز اهمیت و موثر میباشد. استانداردهای بین المللی کدکس به طور گسترده توسط همه کشورهای دنیا برای تعیین وزن پوشش یخیو وزن خالص غذاهای آبزیان پذیرفته شده است و در وب سایت کدکس قابل مشاهده است. بر اساس استانداردهایکدکس هم برای میگو و هم برای سایر آبزیان باید وزن خالص محصول منجمد بدون احتساب مواد بسته بندی وپوشش یخی اعلام شود. در این مقاله به معرفی استاندارد CODEX STAN ۹۲-۱۹۸۱ که در مورد میگوی منجمد یخ پوشی شده می باشد اشاره شده است.کلیدواژه ها
کدکس، استاندارد، گلیزینگ، پوشش یخی، میگومقالات مرتبط جدید
- واکاوی پویایی های سیاست خرید تضمینی بر تولید و توسعه محصولات کشاورزی استراتژیک در ایران با بهره گیری از مدل خودرگرسیونی با وقفه های توزیعی
- Evaluation of sugarcane stem borers parasitism level by egg parasitoid wasp, Telenomus busseolae (Hym.: Platygastridae) in sugarcane fields of Khuzestan province
- فرآوری پنیر فراسودمند ایرانی حاوی فروکتان و گینر
- Review of the Benefits of Producing Kefir Ice Cream and Comparison of Its Nutritional and Physicochemical Properties with Traditional Ice Cream
- Ultrasound-Responsive Liquid–Liquid Microgels for Targeted Delivery of Bioactive Polysaccharides and Antioxidants in Multi-Stage Thermal Processed Functional Foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.