؛CODEX STAN ۹۰-۱۹۹۵ ماهی گلیز شده؛ اصول اساسی و دامنه کاربرد
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG08_027
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 281
نویسندگان
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
چکیده
پوشش یخی (گلیزینگ) برای نگهداری بلند مدت، حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری ماهیان مورد استفاده قرار میگیرد تا محصول منجمد در طول نگهداری در سردخانه تحت تماس مستقیم با اکسیژن و هوای سردخانه دچارکاهش کیفیت و وزن نگردد. در این روش ابتدا ماهی یا فیله آن در تونل انجماد منجمد می شود سپس محصولمنجمد برای چند ثانیه در محلول غوطه ور شده یا محلول مورد نظر بر روی محصول منجمد اسپری می شود پساز آن محصول دوباره به داخل سردخانه زیر صفر که دمای آن پایین تر از ۲۰ - درجه سانتی گرداد است هدایتمی شود مدت زمان غوطه وری محصول در محلول و یا حجم محلول اسپری شده بر روی محصول منجر به تفاوتدرصد پوشش یخی ایجاد شده می شود که این درصد در مقایسه با وزن محصول بین ۸ تا ۱۲ ٪ رایج است. دربرخی مواقع مشاهده شده است برای تقلب درصد پوشش یخی تا بیش از ۲۰ تا ۳۰ درصد هم انجام می شود کهاین موجب تضییع حقوق مصرف کنندگان می گردد. لذا باید پوشش یخی انجام شده طبق یک استاندارد انجامشده و همچنین فروش و تجارت بین المللی این محصولات باید طبق استاندارد کدکس صورت گیرد. کدکس ریشهلاتین داشته و در لغت به مفهوم مقررات است. کمیسیون مقررات مواد غذایی، کمیسیون مشترک دو سازمانخواربار کشاورزی و بهداشت جهانی می باشد که در سال ۱۹۶۳ به دلیل اهمیت و لزوم تدوین استانداردهایغذایی، ایجاد گردید. از ویژگی های مهم این کمیسیون، تصویب استانداردهای جهانی مواد غذایی با رعایت مسائلایمنی و بهداشتی مصرف کنندگان، تسهیل تجارت و تبادل مواد غذایی بین کشورها است و با توجه به تاکیدسازمان تجارت جهانی، رعایت این استانداردها در تجارت مواد غذایی بین کشورهای منطقه و سایر کشورهای عضوکمیسیون حائز اهمیت و موثر می باشد. استانداردهای بین المللی کدکس به طور گسترده توسط همه کشورهایدنیا برای تعیین وزن پوشش یخی و وزن خالص غذاهای آبزیان پذیرفته شده است و در وب سایت کدکس قابلمشاهده است. بر اساس استانداردهای کدکس هم برای میگو و هم برای سایر آبزیان باید وزن خالص محصولمنجمد بدون احتساب مواد بسته بندی و پوشش یخی اعلام شود. در این مقاله به معرفی استاندارد CODEXSTAN ۹۰-۱۹۹۵ که در مورد ماهی منجمد یخ پوشی شده می باشد اشاره شده است.کلیدواژه ها
کدکس، استاندارد، گلیزینگ، پوشش یخی، ماهیمقالات مرتبط جدید
- واکاوی پویایی های سیاست خرید تضمینی بر تولید و توسعه محصولات کشاورزی استراتژیک در ایران با بهره گیری از مدل خودرگرسیونی با وقفه های توزیعی
- Evaluation of sugarcane stem borers parasitism level by egg parasitoid wasp, Telenomus busseolae (Hym.: Platygastridae) in sugarcane fields of Khuzestan province
- فرآوری پنیر فراسودمند ایرانی حاوی فروکتان و گینر
- Review of the Benefits of Producing Kefir Ice Cream and Comparison of Its Nutritional and Physicochemical Properties with Traditional Ice Cream
- Ultrasound-Responsive Liquid–Liquid Microgels for Targeted Delivery of Bioactive Polysaccharides and Antioxidants in Multi-Stage Thermal Processed Functional Foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.