بررسی ویژگی های کیفی خرما پس از برداشت و عوامل موثر بر آ ن

سال انتشار: 1403
محل انتشار: هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FOODCONG08_011
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 211

نویسندگان

استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران

دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران

چکیده

میوه خرما دارای ارزش تغذیه ای بالا و یکی از محصولات مهم و استراتژیک کشور ما، ایران است. با توجه به غنی بودن خرما از موادمغذی، امکان آلودگی آن به برخی میکروارگانیسم ها عامل فساد و حتی بیماریزا وجود دارد. حساسیت خرما نسبت به دو نوع فسادمیکروبی و فیزیولوژیکی با شرایط نامناسب نگهداری افزایش می یابد. فساد میکروبی در اثر تخمیر ناشی از فعالیت مخمرها و کپکزدگی روی می دهد و تیرگی و کاهش عطر و طعم محصول مربوط به فساد فیزیولوژیکی است. کاهش ویژگی های کیفی میوه خرما بهدلیل شرایط نامناسب نگهداری و بسته بندی نیز یکی از دلایل مهم کاهش میزان صادرات و قیمت این محصول در بازارهای جهانی میباشد. بنابراین می توان گفت، کیفیت و ماندگاری این محصول به طور مستقیم تحت تاثیر فرایند برداشت، فرآوری، بسته بندی و انبارکردن می باشد و از آنجاییکه در کشور ما بخش عمده فرایندهای ذکر شده به شکل سنتی انجام می گیرد، شناخت تجهیزات فرآور یبه روز و بهینه سازی فرایند تولید، فراوری، بسته بندی و انبارداری جهت تعیین بهترین شرایط عرضه این محصول بسیار حائز اهمیتمی باشد. در این پژوهش به بررسی ویژگی های کیفی خرما پس از برداشت و طی انبارمانی و عوامل موثر بر آن می پردازیم.

کلیدواژه ها

خرما، بسته بندی، انبارمانی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.