مروری بر تاثیر افزودن پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها بر ویژگی های فیلم ها و پوشش های خوراکی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG08_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 113
نویسندگان
دکتری تخصصی/علوم و صنایع غذایی /پژوهشگر صنایع غذایی سازمان اتکا
کارشناس ارش د/علوم و صنایع غذایی/دانشگاه آزاد اسلامی
چکیده
امروزه، مواد بسته بندی معمولی که با استفاده از منابع تجدید ناپذیر ساخته می شوند، با جایگزین های پایدارتری همانند پلیمرهایزیستی طبیعی (پروتئین ها، پلی ساکاریدها و لیپیدها) جایگزین شده اند. در بسته بندی خوراکی، می توان بین فیلم ها یا پوشش هایخوراکی تفاوت قائل شد. این بسته بندی را می توان با ترکیبات فعال زیستی جهت توسعه بسته بندی مواد غذایی کاربردی که قادر بهبهبود وضعیت سلامت مصرف کننده اند ترکیب کرد. از جمله ترکیبات زیست فعالی که می توان اضافه کرد، پروبیوتیک ها و پریبیوتیک ها هستند. در این بررسی، تحقیقات اخیر در مورد فیلم ها و پوشش های خوراکی فعال شده با پروبیوتیک ها و پریبیوتیک ها،برهمکنش های بین آنها و ماتریکس و تغییرات در خواص فیزیکی، شیمیایی و مکانیکی آنها را بررسی می کند.به ویژه، از آنجایی که پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند، نسبت به عوامل خاصی مانند pH یا دما حساس تر هستند،در حالی که ترکیبات پری بیوتیک مشکل کمتری دارند. برهمکنش هایی که در داخل ماتریس رخ میدهند را میتوان به دو گروه اصلیتقسیم کرد؛ پیوند کووالانسی ((COH(۲), –OH, -NHR, –NH(۲) و غیره) و برهمکنش های غیرکووالانسی (نیروهای واندروالس، پیوندهیدروژنی، برهم کنش های آبگریز و الکترواستاتیکی). هنگامی که پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها اضافه می شوند، برهمکنش هایکووالانسی و غیرکووالانسی اصلاح می شوند. خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم ها و پوشش ها مستقیما به برهم کنش هایی بستگی داردکه بین پلیمرهای زیستی رخ میدهند. دانش بیشتر در مورد تاثیر این ترکیبات بر فعل و انفعالاتی که در داخل ماتریکس رخ می دهد،امکان کنترل بهتر این ویژگی ها و درک بهتر رفتار بسته بندی های خوراکی فعال شده با پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها را فراهم می سازد.کلیدواژه ها
پوشش های خوراکی، سین بیوتیک، پروبیوتیک، پری بیوتیکمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.