سارا ملکوتی - مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی شبستر
سیما فریدونی - دانشجوی کارشناسی مهندسی فناوری صنایع غذایی
آرزو برنج فروش - دانشجوی کارشناسی مهندسی فناوری صنایع غذایی
میلاد شقاقی رنجبر - مدرس دانشگاه جامع عامی کاربردی شیرین عسل

در سالهای اخیر استفاده از اولترا سوند در صنایع غذایی به عنوان یک روش آزمایش غیر مخرب بسیار مورد توجه قرار گرفته است؛ که استفاده از آن بدلیل کارایی, کوتاهی زمان فرآیند و صرفه جویی در مصرف انرژی در صنایع غذایی رو به گسترش است. در این تحقیق پس از بررسی عملکردی فناوری امواج فراصوت, تاثیر آن در قابلیت های پاک کننده گی ، حذف و کاهش بیوفیلم ها ، اولتراسوند هوابرد ،اثر اولتراسوند بر روی سرعت انجماد ، کاهش ویسکوزیته، دیفراست و ذوب ، دهیدراسیون و خشک کردن ، استخراج و بازیافت ضایعات مواد مغذی مورد بررسی قرار گرفته است. با توجه به یافته های تحقیقاتی, کاربرد فراصوت به دو صورت با شدت بالا و با شدت پایین است. اولتراسوند با بسامد بالا و توان کم, در اندازه گیری ضخامت, تعیین ترکیبات متشکله, بررسی بافت و حالت فیزیکی مواد غذایی است, و از امواج با بسامد پایین و توان بالا, به عنوان کمک فرآیند در مواردی چون استخراج مواد, انجماد, خشک کردن, تولید نانوامولسیون می توان استفاده کرد. در نتیجه می توان یافت فراصوت به عنوان یک فناوری جدید می تواند در کنار سایر روش ها به طور غیر تخریبی در تعیین ویژگی ها و کیفیت مواد غذایی بکار رود . این روش به آماده سازی نمونه نیاز نداشته, دقیق و ارزان است و باعث افزایش راندمان و کاهش هزینه های تولید محصول, حفظ ارزش غذایی و کاهش زمان فرآیند و بهبود کیفیت مواد غذایی می شود. در ضمن هزینه نگه داری و انرژی پایین مصرفی سبب شده تا استفاده از فناوری اولتراسوند به لحاظ اقتصادی نیز سود بخش باشد.

اولتراسوند، ،غشا ، خشک کردن ، استخراج ، ضایعات ، پلی فنل