زهره جاسبی - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی
میلاد خوش منش اصغری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان

محصول تازه همواره بیشتر مستعد رشد ارگانیسم های بیماریزا می باشد، چرا که بعد از برداشت میزان رسیدگی افزایش می یابد. درجه رسیدگی میوه ها و سبزیهای تازه می تواند توسط تکنیکهای نگهداری کاهش داده شود. اتمسفر اصلاح شده (MAP) تکنولوژی است که به طور وسیع جهت به حداقل رساندن فرآیندهای رسیدگی در میوه ها و سبزیهای تازه و آماده برای مصرف استفاده می شود و تحقیقات زیادی نیز در این رابطه انجام شده است.( N(2), CO(2), O(2 در MAP اکثراً استفاده می شوند در این رابطه، درصد توصیه شده (O(2 در اتمسفر اصلاح شده برای میوه ها و سبزیجات که در آن هم ایمنی و هم کیفیت محصول تأمین شود بین 1% الی 5% می باشد. اگرچه در مورد گازهای دیگری نظیر نیتروز، اکسیدنیتریک، دی اکسید سولفورو، اتیلن، کلرین، ازن، اکسیدپروپیلن نیز تحقیقاتی شده است ولی به علت یک سری مشکلات ایمنی، رئولوژی و هزینه زیاد تولید، هنوز به طور تجاری استفاده نمی شوند. با کنترل دو عامل میزان رسیدگی و تولید اتیلن و برداشت توسط سیستم MAP می توان محصولی با کیفیت ارگانولپتیکی بالا تولید کرد. با این حال کنترل این فرآیندها به کنترل دما بستگی دارد.

بسته بندی، اتمسفر اصلاح شده، MAP، دی اکسید کربن، اتیلن