بسته بندی محصولات تازه با اتمسفر اصلاح شده

سال انتشار: 1392
محل انتشار: دومین همایش تخصصی پلیمرهای پیشرفته در بسته بندی مواد غذایی
کد COI اختصاصی: APFO02_015
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1218

نویسندگان

دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان

چکیده

محصول تازه همواره بیشتر مستعد رشد ارگانیسم های بیماریزا می باشد، چرا که بعد از برداشت میزان رسیدگی افزایش می یابد. درجه رسیدگی میوه ها و سبزیهای تازه می تواند توسط تکنیکهای نگهداری کاهش داده شود. اتمسفر اصلاح شده (MAP) تکنولوژی است که به طور وسیع جهت به حداقل رساندن فرآیندهای رسیدگی در میوه ها و سبزیهای تازه و آماده برای مصرف استفاده می شود و تحقیقات زیادی نیز در این رابطه انجام شده است.( N(2), CO(2), O(2 در MAP اکثراً استفاده می شوند در این رابطه، درصد توصیه شده (O(2 در اتمسفر اصلاح شده برای میوه ها و سبزیجات که در آن هم ایمنی و هم کیفیت محصول تأمین شود بین 1% الی 5% می باشد. اگرچه در مورد گازهای دیگری نظیر نیتروز، اکسیدنیتریک، دی اکسید سولفورو، اتیلن، کلرین، ازن، اکسیدپروپیلن نیز تحقیقاتی شده است ولی به علت یک سری مشکلات ایمنی، رئولوژی و هزینه زیاد تولید، هنوز به طور تجاری استفاده نمی شوند. با کنترل دو عامل میزان رسیدگی و تولید اتیلن و برداشت توسط سیستم MAP می توان محصولی با کیفیت ارگانولپتیکی بالا تولید کرد. با این حال کنترل این فرآیندها به کنترل دما بستگی دارد.

کلیدواژه ها

بسته بندی، اتمسفر اصلاح شده، MAP، دی اکسید کربن، اتیلن

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.