تمپه سویا، ارزش غذایی و اثر فرآیند تخمیر بر محتوای پروتئینی و ویتامینی تمپه
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: نهمین همایش بین المللی علوم محیط زیست، کشاورزی، منابع طبیعی و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: ISECO11_023
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 126
نویسندگان
گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه،ایران
دانشجوی دکتری، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
چکیده
تمپه یک غذای تمپه یک غذای سنتی اندونزیایی بر پایه سویا ست که در روند ساخت آن از میکروارگانیسم ها برای تخمیر استفاده می شود. پس از تخمیر و تغلیظ، سویا به ماده ای کیک مانند تبدیل می شود که معمولا به عنوان منبع پروتئینی در کشورهای آسیای جنوب شرقی کاربرد دارد. عطری شبیه به مخمر نان دارد و بعد از طبخ عطری شبیه مغزیجات، طعمی مطبوع و مشابه گوشت و بافتی ترد پیدا می کند. فرآیند تخمیر سویا منجر به تولید متابولیت هایی مانند اسیدهای آلی،آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد میکروبی می شود که باعث افزایش محتوای ویتامین ها، افزایش ارزش غذایی و ماندگاری تمپه می شود. مصرف تمپه با مزایای سلامتی مختلفی از جمله اثرات ضد دیابتی، خواص کاهش کلسترول، بهبود عملکرد شناختی، خواص ضد توموری و ضد سرطانی، اثرات ضد پیری و بهبود سلامت روده و همچنین کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی مرتبط است. تمپه را می توان هم در دستور العمل های کلاسیک و هم در جایگزین های گوشت مبتنی بر گیاهی مدرن استفاده کرد تا خواص تغذیه ای مفید و گزینه ای پایدارتر در مقایسه با محصولات حیوانی ارائه دهد. این مقاله به ارائه یک نمای کلی از خواص غذایی و درمانی تمپه، با توجه به داده های انسانی و دیدگاه های تحقیقات آینده می پردازد.کلیدواژه ها
تمپه، ارزش غذایی،تخمیر،خواص درمانیمقالات مرتبط جدید
- A Comprehensive Review of The Challenges Facing the Use of Nanoparticles in The Treatment of Parasitic Infections
- مروری بر لیشمانیوز از اپیدمیولوژی تا روش های تشخیصی نوین
- مروری بر روشهای خشک کردن گیاهان باتاکید بر خشک کردن پاششی
- بهبود فرایندهای تشخیصی و پیشگیری سرطان حیوانات با هوش مصنوعی و فناوری های نوین: پیشرفت ها، چالش ها و چشم انداز آینده
- Integrated Interdisciplinary One Health Surveillance Systems for Early Detection of Disease Spillovers: Pandemic Preparedness and Outbreak Investigation
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.