تمپه سویا، ارزش غذایی و اثر فرآیند تخمیر بر محتوای پروتئینی و ویتامینی تمپه
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: نهمین همایش بین المللی علوم محیط زیست، کشاورزی، منابع طبیعی و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: ISECO11_023
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 175
نویسندگان
گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه،ایران
دانشجوی دکتری، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
چکیده
تمپه یک غذای تمپه یک غذای سنتی اندونزیایی بر پایه سویا ست که در روند ساخت آن از میکروارگانیسم ها برای تخمیر استفاده می شود. پس از تخمیر و تغلیظ، سویا به ماده ای کیک مانند تبدیل می شود که معمولا به عنوان منبع پروتئینی در کشورهای آسیای جنوب شرقی کاربرد دارد. عطری شبیه به مخمر نان دارد و بعد از طبخ عطری شبیه مغزیجات، طعمی مطبوع و مشابه گوشت و بافتی ترد پیدا می کند. فرآیند تخمیر سویا منجر به تولید متابولیت هایی مانند اسیدهای آلی،آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد میکروبی می شود که باعث افزایش محتوای ویتامین ها، افزایش ارزش غذایی و ماندگاری تمپه می شود. مصرف تمپه با مزایای سلامتی مختلفی از جمله اثرات ضد دیابتی، خواص کاهش کلسترول، بهبود عملکرد شناختی، خواص ضد توموری و ضد سرطانی، اثرات ضد پیری و بهبود سلامت روده و همچنین کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی مرتبط است. تمپه را می توان هم در دستور العمل های کلاسیک و هم در جایگزین های گوشت مبتنی بر گیاهی مدرن استفاده کرد تا خواص تغذیه ای مفید و گزینه ای پایدارتر در مقایسه با محصولات حیوانی ارائه دهد. این مقاله به ارائه یک نمای کلی از خواص غذایی و درمانی تمپه، با توجه به داده های انسانی و دیدگاه های تحقیقات آینده می پردازد.کلیدواژه ها
تمپه، ارزش غذایی،تخمیر،خواص درمانیمقالات مرتبط جدید
- کاربرد چارچوب یکپارچه هوشمند-بازیافت-کاهش» (SRR) برای مدیریت پایدار آب و فاضلاب شهری
- کاربرد شبکه های عصبی مصنوعی در پیش بینی دبی ماکزیمم سیلاب رودخانه ها - مطالعه موردی رودخانه مارون
- نقش هوش مصنوعی( AI) در بهبود بهره وری، ساده سازی عملیات و کاهش اثرات زیست محیطی در واحدهای کشاورزی(مطالعه موردی استان کهگیلویه و بویراحمد)
- بسته بندی هوشمند و فعال در صنعت گوشت مروری بر فناوریها، عملکردها و چشم اندازهای آینده
- نقش پیاده راهها در ارتقاء سلامت و ترافیک شیراز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.