استخراج و بهینه سازی ترکیبات زیست فعال از آب پنیر با استفاده ازبیوتکنولوژی نوین

آب پنیر به عنوان فرآورده جانبی صنعت پنیرسازی، حاوی لاکتوز فراوان و ترکیبات معدنی و هم چنین با توجه به ارزش بیولوژیکیپروتئین فرآورده نسبت به پروتئین کازئین و تخم مرغ، به عنوان منابع مواد اولیه ی سرشار از ترکیبات زیست فعال،شناخته شدهاست. در مطالعات بیوتکنولوژی نوین،فرآیند آنزیمی ضایعات لبنی این امکان را فراهم نموده که آن ها را به محصولات زیستیارزشمند تبدیل شوند.تحقیقاتی بر روی تبدیل آب پنیر مبتنی بر آنزیم به محصولات ارزشمندی مانند ترکیبات زیست فعال،پری بیوتیک ها، شیرین کننده ها و غیره انجام شده است.اعمال استراتژی های مبتنی بر تثبیت آنزیم ها برای طراحی زیستکاتالیست های صنعتی، کاربردی مقرون به صرفه و پایدار ضروری است. هدف اصلی تحقیق حاضر، بررسی روش های نوینبیوتکنولوژی استخراج ترکیبات زیست فعال از آب پنیر است که نتایج این بررسی نشان داده است آنزیم های تثبیت شده پتانسیلقابل توجهی در بهبود پایداری کلی تولید ترکیبات زیست فعال فرآیندهای آب پنیر داشته است.

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، بیوتکنولوژی ، تثبیت آنزیم ، بیوکاتالیست