تولید ماست گاومیش بدون چربی با استفاده از پروتئین تغلیظ شده آب پنیر
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی پژوهش در کشاورزی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: ENVCNF03_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 121
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز
استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه جندی شاپور دزفول
چکیده
در این تحقیق اثرهای استفاده از غلظت های مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) به عنوان جایگزین و تاثیر آن بر ویژگی-های شیمیایی، فیزیکی و حسی ماست گاومیش بدون چربی مورد مطالعه قرار گرفت. تیمارها با سه غلظت کنسانتره پروتئین آب پنیر ( ۵/۷ ، ۱۵ ، ۲۰ گرم در لیتر ). نمونه پر چرب شیر گاومیش و نمونه بدون چربی به عنوان شاهد و هر کدام در سه تکرار تهیه گردید. تیمارها تحت آزمایشات اندازه گیری PH ، پروتئین، چربی، ماده جامد کل، خاکستر، ظرفیت نگهداری آب ،آب اندازی و بافت سنجی و همچنین ارزیابی حسی قرار گرفتند. کاهش مقدار چربی اثرهای نامطلوبی بر روی ماده خشک، سفتی بافت، آب اندازی، ظرفیت نگهداری آب و همچنین خواص حسی ( طعم، بافت، ظاهر ) نمونه های ماست داشت. استفاده از وی پروتئین باعث افزایش پروتئین، ماده جامد کل، افزایش ظرفیت نگهداری آب و سفتی و کاهش آب اندازی گردید و از نظر حسی نیز تاثیر مطلوبی داشت.کلیدواژه ها
ماست گاومیش، کنسانتره ، پروتئین آب پنیر، جایگزین چربیمقالات مرتبط جدید
- بررسی تناسب اقلیمی جهت تعیین گونه منتخب آبزی پرورشی (مطالعه موردی جنوب اهواز و شمال شوش)
- ارزیابی فعالیت آنتی آکسیدانی ژنوتیپهای(ارقام) کنجد در پاسخ به تنش سرما
- تاثیر تنش سرما برمحتوای H۲O۲ و MDA در ژنوتیپهای کنجد در مرحله ی گیاهچهای
- بررسی برهمکنش قارچ مایکوریزا آربسکولار و سطوح مختلف فسفر بر گیاه باقلا (. vicia faba L ) تحت شرایط تنش خشکی.
- اثرات زیست محیطی سدها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.