ارزش غذایی کشک زرد زابلی و خواص مرتبط با آن
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی سلامت، بهداشت و آموزش
- کد COI اختصاصی: CHHE01_0619
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 178
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی پیوسته، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
استاد و عضو هیئت علمی گروه علوم تغذیه، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
چکیده
کشک زرد زابلی یک فراورده تخمیری غله ای- لبنی محسوب می شود که در استان سیستان بلوچستان مصرف فراوانی دارد. هدف از انجام این پژوهش شناسایی ریزمغذی های موجود در مواد موردنیاز کشک و بررسی ارتباط آنها با سازوکار های بدن است. این فرآورده بدلیل دارا بودن باکتری های مفید اسید لاکتیک وانجام فرایند تخمیر ارزش تغذیه ای بالابی داشته وحاوی مقادیر زیادی کلسیم می باشد. کشک به عنوان فرآورده سنتی ارائه می شود؛ متاسفانه درایران تولیدکشک از دیدگاه پژوهشی, به ویژه صنعتی و با رویکرد تنوع فرمولاسیون و بهبود خصوصیات کیفی و ارزش غذایی کمتر مورد توجه قرارگرفته است. در حالی که میتواند در سطح تجاری (صنعت) استفاده شود.کلیدواژه ها
کشک زرد زابلی، اینولین، ویتامین ها، مواد معدنیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.