مروری بر فراورده های لبنی سنتی تولیدی توسط ایل سنگسر و ارائه راهکار جهت بسته بندی این محصولات

مصرف شکلات به دلیل تحریک حس شادی محبوب است، اما آگاهی از اثرات منفی آن بر سلامت، موجب رغبت مصرف کننده به مصرف شکلات های کم/بدون کالری با جایگزینی چربی یا ساکارز شده است. تولید این نوع شکلات ها با چالش های فیزیکوشیمیایی و حسی مواجه است. از طرف دیگر مصرف زیاد شکلات به دلیل کافئین می تواند به اختلالات رشد جنین، سقط خودبه خود، سردرد میگرنی و اختلالات رفتاری منجر شود؛ در مقابل آب نبات های سنتی و کم ضرر را می توان به عنوان جایگزین مناسب شکلات و یکی از تنقلات مفید در رژیم غذایی کودکان و سالمندان تعریف کرد. باتوجه به اهمیت تولید شیر و مصرف فراورده های لبنی در ایران، از جمله پنیر، حجم بالایی از آب پنیر به عنوان ضایعات در صنایع لبنی تولید و دفع می شود. به منظور استفاده بهینه از این ضایعات، تلاش هایی برای تبدیل آب پنیر به محصولات غذایی در حال انجام است. عشایر سنگسر در استان سمنان به تولید محصولات لبنی متنوعی می پردازند. یکی از این فراورده ها که در این مقاله به معرفی، روش تولید و بسته بندی پیشنهادی آن پرداخته می شود، نوعی آب نبات مقوی و سالم به نام "آب نبات چیکو" است که حاوی مقداری چربی شیر است و همچنین در تولید این آب نبات سالم و مقوی از روغن های نباتی و افزودنی های مضر دیگر استفاده نمی شود.

کلیدواژه ها:

کاهش ضایعات ، آب پنیر ، آب نبات چیکو ، بسته بندی ، آب نبات سنتی