ابوالفضل کامکار
اشکان جبلی جوان
رضا جمشیدی

خلاصه     این مطالعه جهت ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره نعناع ایرانی انجام گرفت. میزان دفاع آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره اتانولی با استفاده از تکنیک های ۲و۲ دی فنیل - ۱- پیکریل هیدرازیل بر مبنای درصد مهار تولید رادیکال آزاد و سیستم بتاکاروتن- لینولئیک اسید، با روش اسپکتروفتومتری تعیین گردید.نتایج بدست آمده نشان داد که ظرفیت آنتی اکسیدانی اسانس نسبت به عصاره اتانولی ضعیف تربود و ظرفیت آنتی اکسیدانی بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن بالاتر از اسانس و عصاره اتانولی نعناع بود . در مهار رادیکال های آزاد و پایدار ،غلظت مهاری ۵۰% اسانس و عصاره اتانولی نعناع به ترتیب ۴۴۰۰۰ میکرو گرم در میلی لیتر و ۱۲ میکرو گرم در میلی لیتر بوده و در ممانعت از اکسیداسیون لینولئیک اسید در سیستم بتاکاروتن- لینولئیک اسید در غلظت ۲ گرم در لیتر به ترتیب دارای۴۰ و۶۱ درصد اثر مهاری بودند. در ارتباط با بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن ،مقادیر ۵ میکرو گرم در میلی لیتر و ۹۵% به ترتیب در آزمایشهای مهار رادیکالهای آزاد و سیستم بتا کاروتن – لینولئیک اسید به دست آمد.   نتایج این مطالعه نشان داد که که عصاره اتانولی نعناع دارای قدرت آنتی اکسیدانی خوبی در مقابل انواع سیستم های اکسیداتیو بوده و به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در دسترس می تواند در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرد.

Keywords: Antioxidant, Extract, Iranian Mentha spicata