بهبود کیفیت میکروبی و افزایش زمان ماندگاری لاشه مرغ با استفاده از روش غوطه ورسازی در اسیداستیک در قسمت چیلرکشتارگاه

در این تحقیق، تاثیر اسید استیک در قسمت چیلر کشتارگاه، با دو غلظت ۱ % و ۰.۵ %، در زمان ثابت ۱۵ دقیقه بر روی شمارش کلی میکروبی و افزایش زمان ماندگاری لاشه مرغ مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، نمونه های شاهد به مدت ۱۵ دقیقه در آب معمولی با دمای ۳-۰ درجه سانتی گراد ( مشابه دمای آب چیلر کشتارگاه) نگه داشته شدند. نمونه های دیگر نیز در ظروف جداگانه به مدت ۱۵ دقیقه تحت اثر آب با غلظت ۱ % و ۰.۵ % اسید استیک با دمای ۳-۰ درجه سانتی گراد قرار گرفتند. سپس نمونه های تیمار شده با سطوح مختلف اسید استیک ، از لحاظ شمارش کلی میکروارگانیسم ها و زمان ماندگاری با نمونه های شاهد مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج آزمایشات نشان داد که اسید استیک ، در هر دو سطح ، به طور معنی داری ( p < ۰.۰۵) سبب کاهش بار میکروبی کل لاشه مرغ و افزایش زمان ماندگاری آن در دمای یخچال شدند و با توجه به برتری معنادار غلظت ۱% اسید استیک می توان از این غلظت در چیلر آبی با هدف بهبود ایمنی میکروبی و افزایش عمر ماندگاری لاشه مرغ در طول نگهداری در یخچال استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

لاشه مرغ ، چیلر کشتارگاه ، اسید استیک ، ارزیابی میکروبیولوژیکی