بهینه سازی شرایط استخراج رنگ از چغندر قرمز

به تازگی استفاده از رنگدانه­ های طبیعی به عنوان افزودنی غذایی، رنگ­ های خوراکی و دارو بسیار مورد توجه قرار گرفته است. چغندر قرمز سرشار از رنگدانه­ های بتالایین است. در این پژوهش به بررسی تاثیر متغیرهای مستقل دما، زمان و pH بر استخراج رنگدانه ­های بتالایین از چغندر قرمز پرداخته شده است. به منظور آماده سازی نمونه چغندر شست و شو، پوست گیری و رنده شد. سپس چغندرهای قرمز به مدت ۴۸ ساعت در آون با دمای ۳۰ درجه سانتی گراد خشک و سپس آسیاب و آماده عصاره گیری شدند. عصاره گیری با استفاده از آب:اتانول با نسبت ۱:۱ به عنوان حلال انجام شد. تاثیر پارامترهای فرآیند استخراج شامل pH (۳- ۵)، دما (۱۵- ۲۵) درجه سانتی گراد و زمان (۱۰-۲۰) دقیقه بر بتاسیانین، بتاگزانتین و بازده کل مورد ارزیابی قرار گرفت. امواج فراصوت با فرکانس kHz۳۷ برای تسهیل استخراج به کار برده شد. جهت انتخاب شرایط از الگوریتم بهینه سازی روش سطح پاسخ استفاده شد. به طور کلی، نتایج نشان داد که افزایش pH و زمان استخراج باعث افزایش در مقادیر بازده، مواد جامد محلول کل، بتاسیانین، بتاگزانتین شد. در این پژوهش در  pH برابر ۵، دمای ۲۱ درجه سانتی­گراد و زمان ۲۰ دقیقه حداکثر بازدهی مشاهده شد. تحت شرایط بهینه استخراج پیشنهاد شده توسط روش بهینه سازی، پارامترهای اندازه­گیری شده با مقادیر پیش­بینی شده تفاوت معنی داری نداشت (p<۰.۰۵).

کلیدواژه ها:

بتاسیانین ، بتاگزانتین ، چغندر قرمز ، روش سطح پاسخ