اندازه گیری فیزیکی و آنالیز بافت مرکب ماهی ببری صید شده از خلیج فارس و تغیرات بافت شناسی آن در دو دوره ماندگاری

چکیده در این پژوهش به بررسی اندازه فیزیکی و تغییرات بافت مرکب ماهی ببری که یکی از سرپایان شاخص خلیج فارس است، طی دو ماه ماندگاری در دمای ۱۸- درجه سلسیوس پرداخته شده است، به طور میانگین طول بازو ۵±۳۴ سانتی متر، طول بدن ۳±۲۰ سانتی متر، وزن بدن ۱۰±۷۹۰ و وزن فیله ۲۰±۳۰۴ اندازه گیری شد و نیز برای آنالیزهای بافتی ابتدا برای نمونه تازه نیروی سختی بافت N ۲۵/۰±۴۹/۸، قابلیت ارتجاع ۳/۰±۶۱/۶، پیوستگی ۱۳/۰±۴۸/۰، قابلیت جویدن ۳۵/۰±۶/۶ گزارش شده است. طی دوره نگهداری ۶۰ روزه ویژگی های بافتی جز پیوستگی و چسبندگی روند کاهشی داشتند.

کلیدواژه ها:

ویژگی های فیزیکی