کاربرد میکروب ها و بیوتکنولوژی میکروبی در صنایع غذایی

میکروارگانیسم ها فراوان ترین موجودات زنده در طبیعت هستند. میکروارگانیسم های جدا شده از محیط های طبیعی مختلف به طور گسترده برای تولید داروها، آنزیم ها و مواد شیمیایی استفاده می شوند. آنزیم های میکروبی نقش عمده ای در صنایع غذایی دارند. در دوران باستان از میکروارگانیسم ها در تخمیر مواد غذایی استفاده می شد و هنوز در تهیه بسیاری از مواد غذایی از فرآیندهای تخمیر استفاده می شود. میکروب های مختلفی وجود دارند که در فرآیندهای صنعتی مورد استفاده قرار گرفته اند، زیرا حاوی آنزیم هایی هستند که واکنش های شیمیایی را تسریع می کنند. بدلیل سهولت استفاده از میکروارگانیسم ها و سازگاری سریع برای مصرف پسماندهای ارزان قیمت کشاورزی و صنعتی موجود در طبیعت، استفاده از آن ها برای تولید در مقیاس بزرگ توصیه می شود. میکروبیولوژی صنعتی یا بیوتکنولوژی میکروبی عبارت است از بکارگیری اصول علمی و مهندسی برای پردازش مواد توسط میکروارگانیسم ها مانند باکتری ها، قارچ ها، جلبک ها، تک یاخته ها و ویروس ها برای ایجاد محصولات یا فرآیندهای ارزشمند. در این مقاله به مرور کاربرد میکروب ها در صنایع مختلف به ویژه صنایع غذایی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

بیوتکنولوژی میکروبی ، میکروبیولوژی صنعتی ، صنایع غذایی ، آنزیم ، تخمیر