تاثیر تخلیه ی شکمی بر برخی خصوصیات کیفی بافت ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط انجماد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_624
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 900
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد ا
گروه شیلات، مرکز تحصیلات تکمیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانش
گروه علوم وصنایع غذایی،هیات علمی ،دانشکده مهندسی زراعی ، دانشگاه عل
چکیده
در این مطالعه 24 عدد ماهی قزل آلای رنگین کمان به صورت تازه و از هر دو جنس تهیه و در کوتاه ترین زمان وبا رعایت شرایط صحیح انتقال به آزمایشگاه منتقل شدند. ماهیان به دو دسته تقسیم شدند. یک دسته به صورت ماهیکامل درون نایلون های فریزری قرار گرفته و منجمد گشته و دسته دیگر بعد از عملیات فلس کنی ، بریدن باله و تخلیه شکمی دوباره شسته شده و درون نایلون های فریزری منجمد شدند. در ادامه تاثیر تخلیه ی شکمی بر برخیخصوصیات کیفی ) پروتئین، چربی، شاخص پراکسید وشاخص تیوباربیوتیک اسید( ماهی قزل آلای رنگین کمان طی 3 ماه نگهداری به حالت انجماد در زمانهای 03،03،03 روز بررسی شد. نتایج کاهش درصد پروتئین وزن تر را نشان داد، کاهش درصد پروتئین در روز 33 و 03 نسبت به ماهی تازه معنی دار نبود، میزان چربی در طول دوره ینگهداری نسبت به ماهی تازه کاهش یافت. در هر دو گروه مقدار پراکسید و شاخص تیوباربیوتیک اسید طی زمان ماندگاری افزایش پیدا کرد. در مجموع بر پایه نتایج این مطالعه تمامی فاکتورهای مورد ارزیابی از محدوده یاستاندارد تجاوز نکرده و هر دو گروه ماهی کامل و شکم خالی در پایان 3 ماه نگهداری قابل مصرف تشخیص داده شد.کلیدواژه ها
ماهی قزل آلای رنگین کمان، خصوصیات کیفی، تخلیه ی شکمی، پروتئین، شاخص پراکسیدمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.