معرفی و بررسی کاربرد های شیرین بیان و گلیسیریزین موجود درآن به عنوان شیرین کننده

شیرین بیان یکی ازشیرین کننده های طبیعی است که به عنوان افزودنی موادغذایی و تشدید کننده طعم کاربرد دارد این گیاه حدود 14گونه شناخته شده دارد و معروفترین گونه آن Glycyrrhiza Glabra ازواریته ی ویولاسه است که ازگیاهان بومی ایران محسوب میشود قسمت مهم تجاری این گیاه ریشه و ساقه های زیرزمینی آن است که مهمترین ترکیب بیولوژیکیفعال ریشه به عنوان شیرین کننده ی مجاز با کالری زایی پایین اسید گلیسریزیک با گلیسریزین است که درایجاد طعم درسیگار و تنباکو و شکلات و نوشابه و فراورده های دارویی کاربرد دارد روش های استخراج اسید گلیسریزیک اغلب با اب داغ و فشار محیط صورت میگیرد ولی روش نوین PHWE یا استخراج با آب داغ تحت فشارگاز CO2 نیز یکی ازروشهای مفید استخراج محسوب میشود اگرچه درحد ازمایشگاهی استفاده ازمایکروویو برای استخراج بهبره استخراج را افزایش و مقدار حلال مصرفی را کاهش میدهد ازشیرین بیان و عصاره آن بطور عمده درصنعت دخانیات داروسازی ها و صنایع غذایی استفاده میشود درصنعت غذا درمحصولاتی چون شکلات نوشابه ها آبجو مربا و محصولات با رنگ تیره استفاده میشود

کلیدواژه ها:

شیرین بیان ، گلیسریزین ، استخراج