بررسی ویژگیها وکاربردهای نانوامولسیونها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_608
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1112
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه ف
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگ
چکیده
امولسیونها، دیسپرسیونهای کلوئیدی هستند که از اختلاط دو یا چند مایع غیر قابل امتزاج تشکیل شدهاند ودر صنایع غذایی کاربرد گستردهای دارند اما از نظر ترمودینامیکی ناپایدارند و به مرور زمان دوفاز می شوند.یکی از راههای مقابله با این مشکل استفاده از نانوامولسیونها است. نانوامولسیونها امولسیونهایی در ابعاد نانو میباشند و به دو صورت روغن در آب یا آب در روغن وجود دارند که به علت کوچکی اجزاء، نسبت بهامولسیونهای معمولی به رسوب کردن و خامهای شدن مقاوم هستند. علاوه بر این نانوامولسیون ها غیرسمی و غیر حساسیت زا میباشند، ظاهر شفافی دارند و منجر به تغییر رنگ محصول نمیشوند و میزان مصرف امولسیفایر را کاهش میدهند.از این رو میتوان از آنها در صنایع مختلف از جمله غذا، دارو، رنگ سازی، کود و سم، نفت و گاز و...استفاده نمودکلیدواژه ها
نانوامولسیون، امولسیون ، رسیدن استوالد ، امولسیفایر، پایداریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.