ارزیابی میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی ماست طعم دارکیوی غنی شده با عصاره Spinacia oleracea و بررسی شاخصهای رنگی آن درطول دوره نگهداری
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_588
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1464
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
استادیاردانشگاه آزادشهرکرد
چکیده
درمیان محصولات لبنی تخمیر شده ماست به دلیل پروبیوتیک بودن و داشتن ارزش غذایی بالا به عنوان یک غذای عملگرا مورد توجه بسیاری ازمصرف کنندگان می باشد ازاین رو درراستای تنوع بخشی با هدف افزایش ماست مصرف باتوجه به وجود ریزمغذی ها و فعالیت انتی اکسیدانی بالا درعصاره گیاه Spinacia oleracea افزودن آن به ماست به عنوان محصولی عملگرا مساله مورد توجه این تحقیق می باشد دراین پژوهش ترکیبات فنولی فعالیت انتی اکسیدانی و رنگ سنجی ماست طعم دار اسفناج به عنوان تابعی ازنسبت عصاره اسفناج دردامنه صفر تا 4درصد رنگ و ردصد طعم دهنده کیوی صفرتا 4درصد طعم درسطوح مختلف چربی ماست بدون چربی کم چرب و پرچرب مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزودن 4درصد عصاره اسفناج به همراه 4درصد طعم دهنده کیوی درماست پرچرب سبب بهبود رنگ ماست پرچرب حاوی 4درصد ازطعم دهنده کیوی و عصاره اسفناج نسبت به سایر نمونه ها می گرددکلیدواژه ها
ماست طعم دار، عصاره Spinacia oleraceae ، ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی اکسیدانی، رنگ سنجیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.