امکان سنجی تولید ماست عملگرا با استفاده ازباکتری ارزشمند بیفیدیوباکتریوم بیفیدیوم
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_587
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 950
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
شیرمملو ازپروتئین چربی و انواع ویتامین ها است لذا شیروفراورده های آن درتغذیه انسان نقش مهمی را ایفا می کند یکی ازمهمترین محصولات بدست آمده ازشیرماست می باشد دوگروه عمده ازمیکروارگانیسم های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس ها و بیفیدیوباکتریوم ها هستند مصرف زیاد ماست این فراورده را به مهمترین و مرسوم ترین فراورده لبنی مبدل ساخته است از این رو تولید ماست پروبیوتیک با خواص کیفی بهینه ازدیدگاه قابلیت زیستی مدت زمان تخمیر مدت زمان گرمخانه گذاری خواص حسی و ارزش اقتصادی اهمیت فراوان دارد بیفیدیوباکتریوم ها به دلیل خاصیت پروبایوتیکی درتولید فراورده های لبنی جایگاه ویژه ای دارند فراورده های لبنی پروبایوتیک دربسیاری ازکشورها تولید و مصرف می شوند اما تولید آنها هنوز درایران مرسوم نشده است این باکتریها ماندگاری خوبی درطول نگهداری ماست دریخچال دارند و تغییر چندانی درخصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست های تولیدی از خود برجا نمی گذارند دراین مقاله خواص بیفیدیوباکتریوم بیفیدوم و قابلیت آن جهت ساخت ماست پروبیوتیک مورد بررسی قرارگرفته استکلیدواژه ها
باکتری پروبیوتیک، فرآورده های لبنی، بیفیدیوباکتریوم، ماست بیفیدوسمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.