ارزیابی ویژگیهای حسی پنیرفتای بدون آب پنیر تولید شده به عنوان جایگزین پنیر اولترافیلتراسیون
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_579
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1597
نویسندگان
دانشجوی دکتری صنایع غذایی
عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
چکیده
پنیر بدون آب پنیر تولید شده دراین مطالعه جزو پنیر فتا بود که بعنوان ج ایگزین پنیر اولترافیلتراسیون درنظر گرفته شد دراین روش رتنتیت بکاررفته درپنیر اولترافیلتراسیون با اختلاط پروتئین آب پنیر تغلیظ شده WPC یا پروتئین شیری تغلیظ شده MPC درخامه و رساندن ماده خشک به حد رتنتیت استاندارد سازی شد سپس ادامه مراحل تولید مشابه پنیر UF انجام گردید دو نمونه پنیر با استفاده ازنسبت های مختلف پروتئین آب پنیر به کازئین تولید شد یکی پنیر تولید شده از اختلاط WPC + MPC با نسبت پروتئین آب پنیر به کازئین 30 به 70 تیمار A و دیگری پنیر تولید شده ازاختلاط MPC با نسبت پروتئین اب پنیر به کازئین 20 به 80 تیمار B سپس درپنیرهای تولید شده ویژگیهای حسی درمقایسه با نمونه کنترلی پنیر UF معمولی مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج حاصله نشان داد که ازلحاظ حسی بیشترین مطلوبیت کلی درروز 30و60 رسیدگی مربوط به تیمار A و کمترین مطلوبیت کلی مربوط به تیمار B بود.کلیدواژه ها
پروتئین آب پنیر، پنیرفتا، اولترافیلتراسیون، پروتئین شیری تغلیظ شده، پروتئین آب پنیر تغلیظ شدهمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.