تغییرات ظرفیت آنتی اکسیدانی اسانس روغنی گردو (تازه، یکساله، دوساله) در طی انبارداری با روشDPPH
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 739
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_567
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
ایران از غنی ترین مناطق دنیا از حیث تعداد و تنوع گیاهان دارویی می باشد. آنت یاکسیدان ها از عوامل اصلی خنثی کننده رادیکال های آزاد که موادی فعال و مضر برای انسانند، م یباشند. لذا تأمین ذخایر آنتی اکسیدان، به منظور کاهش آثارتنش اکسایشی امری مهم تلقی م یشود. ظرفیت آنت یاکسیدانی و کیفیت گیاهان و میو هها در طی انبارداری معمولاً تغییر م یکنند. در این پژوهش، تغییرات آنت یاکسیدانی گردو در سه غلظت مختلف و با استفاده از روش مهار رادیکال پای دار 2و 2-د یفنیل- 1-پیکریل هیدرازیلDPPH)تعیین و با فعالیت آنت یاکسیدانیBHT و آسکوربیک اسید در سه زمان انبارداری مختلف تازه، یکساله و دوساله مقایسه گردید. نتایج نشان داد که در هر سه غلظت گردو تازه نسبت به BHT و آسکوربیک اسید خاصیت آنت یاکسیدانی بیشتری دارد و درصد بازدارندگی اسانس روغنی با افزایش غلظت اف زایش م ییابد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نرگس باقری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد فیروزآباد، گروه شیمی، فیروزآباد، ایران
راحله ژیانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور، گروه شیمی، نیشابور، ایران
سمیه زهرایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد فیروزآباد، گروه شیمی، فیروزآباد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :