کاهش جذب روغن در طی سرخ کردن مواد غذایی با استفاده از پوشش های خوراکی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_564
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2493
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مربی دانشگاه آزاد آزادشهر
دانشجوی دکتری
چکیده
امروزه باتوجه به اهمیت زمان استفاده ازفست فودها و غذاهای اماده گسترش زیادی پیدا کرده است لذا استفاده ازروش سرخ کردن به عنوان یکی ازتکنولوژیهای اماده سازی غذاها توسعه فراوانی پیدا کردها ست درمورد تولید محصولاتی که بهصورت عمیق سرخ میشوند باید هم سلامت مصرف کننده و هم جنبه ظاهری و حسی مطلوب را برای مصرف کننده درنظر گرفت لذا نیازروزافزون برای تولید اسنکهای کم چربی بطور اساسی افزایش یافته است روشهای متعددی برای تولید محصولات سرخ شده با چربی کم وجود دارد که یکی ازاین روشها استفاده ازمواد پوشش دهنده می باشد سیستم های پوششی را میتوان به دودسته تقسیم کرد پوششهای چسبنده و پوششهای پف کننده استفاده ازپوشش های خوراکی سبب تولید محصولاتی با رطوبت بیشتر و روغن کمتر میشود و میتوان نتیجه گرفت که این روش میتواند درجهت حفظ سلامت مصرف کنندگان موثر واقع شود.کلیدواژه ها
سرخ کردن، پوشش های خوراکی، محصولات سرخ شدهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.